用料 (蛋糕體)
苦甜巧克力 | 12oz(340g)(要提前隔水融化,稍微晾涼) |
無鹽黃油 | 130g |
黃糖 | 3/4杯 |
雞蛋 | 6枚大號(蛋清、蛋白分開) |
速溶咖啡粉 | 15ml(或是幾滴香草精) |
Rum酒 | 15ml(可選,但是強烈推薦) |
鹽 | 1/4茶匙 |
法式脆頂榛果巧克力蛋糕的做法1
烤箱預熱175c,(我用165度)把9寸蛋糕模具塗抹黃油,底部鋪上油紙後,也塗上黃油,放一邊備用
打蛋盆裡放入黃油和黃糖,中速打發,直到顏色變淺(大約3、4分鐘),然後,加入蛋黃,一次加入一個,直到完全混合均與
倒入晾涼的巧克力液、速溶咖啡粉、Rum酒、鹽,換成手動打蛋器,繼續攪拌直到均勻混合
另外取一個打蛋盆,放入蛋白,高速打發蛋白,大約兩分鐘,直到溼性發泡(soft peaks form)。然後,用橡皮刮刀取1/3打發蛋白,混合到巧克力蛋液裡,再把剩下的蛋白加入裡面,繼續畫十字混合均勻,然後,倒入蛋糕模具中
放入CKF-30GU烤箱中下層,烘焙25分鐘,取出晾涼10分鐘,備用
法式脆頂榛果巧克力蛋糕的做法2 (脆頂蛋白&組合)