不放一滴水的戚風蛋糕

戚風蛋糕經過反覆實踐與app各位老師的配方與教程學習的過程中，自己也摸索出來的一些經驗，今天把自己的所感分享給各位！
       自己總結做戚風蛋糕時需要注意的幾點要求：一是蛋白一定是打發到位；二是烤戚風蛋糕時的溫度不要太高，需要小火慢功夫烘焙。

用料  

不放一滴水的戚風蛋糕的做法  

1. 準備一個容器放入糖，牛奶，玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻，變成粘稠狀！

2. 糖，油，奶，充分攪拌均勻

3. 然後放入5個蛋黃，把蛋黃攪拌均勻

4. 攪拌均勻的蛋黃糊可以把麵粉過篩，篩入碗裡，攪拌麵糊是記住千萬不要在碗裡畫圈，要使用“Z”字手法在碗裡把麵粉和蛋黃糊充分攪拌均勻，沒有面疙瘩，放在一旁備用！

5. 準備打發蛋白！
   一般的朋友們都會在這一步操作不好，我在這裡面詳細說明一下：打發蛋白的盆一定要無油無水，家裡沒有檸檬汁的可以用白醋代替，我一般都是往盆裡面先倒一些白醋，用白醋把盆涮一下，再把多餘的白醋倒出去，這樣盆邊留有少許的白醋也夠用了！使用的電動打蛋器的打蛋頭也一定要保持是乾淨，清潔的狀態，這樣打發出來的蛋白才會到最佳狀態！

6. 打發蛋白用60克白砂糖要分三次放入蛋白裡面，圖片是剛剛打出魚眼泡時，放入三分之一白砂糖！(打發蛋白時，記得把烤箱調到上火和下火都是160度，提前預熱烤箱)

7. 打發蛋白時要求打蛋器使用中低檔位，勻速打發，蛋白出現明顯紋路時，打蛋器提起下端出現不回縮的小尖勾，這樣的蛋白就打發到位了！

8. 大家可以看一下，這是打發到位的蛋白，盆倒立時，蛋白也是不流動的，完全的固態樣子！

9. 取三分之一的蛋白放入麵糊裡面翻拌，記住~千萬別畫圈攪拌，這樣會讓蛋白消泡的！

10. 將翻拌好的蛋糊倒入剩下三分之二的盆裡，再次進行翻拌，速度要快，翻拌要均勻！

11. 將翻拌好的蛋糕液倒入2個6寸模具中，輕輕晃動模具，再用力震動幾下模具，使裡面的氣泡震動出來，這樣做出來的蛋糕組織才會更細膩，豐盈！

12. 將模具放入事先預熱好的烤箱裡面(提前把烤網放入烤箱的最下層），合上烤箱門的時候，可以把上下火調至150度，時間調至55分鐘！

13. 剛出爐的蛋糕也要先震動幾下模具，然後倒扣一會，大概10分鐘後，再讓模具正面向上，晾涼後再脫模！

14. 脫模後的戚風蛋糕！