新手上路，戚風蛋糕是入門首戰。
此配方為：6寸的量（1磅）
6寸=1磅 烤時：35min 烤箱溫度：上火±160℃，下火±160℃
8寸=2磅 烤時：37min 烤箱溫度：上火±160℃，下火±160℃
10寸=3磅 烤時：40min 烤箱溫度：上火±160℃，下火±160℃
11寸=4磅 烤時：45min 烤箱溫度：上火±160℃，下火±160℃
12寸=5磅 烤時：50min 烤箱溫度：上火±160℃，下火±160℃
薄盤40*60 烤時：13min 烤箱溫度：上火±200℃，下火±155℃ 烤10分鐘後需轉爐
深盤40*60 烤時：18min 烤箱溫度：上火±195℃，下火±170℃ 烤12分鐘後需轉爐
比例換算：
每200g蛋白≈1磅的量；
每300g蛋白≈1000g的量≈1薄盤；
每450g~600g蛋白≈1500g~1700g的量≈1深盤。
用料
| A | |
| 牛奶 | 24g（省成本也可用水、牛奶1:1比例） |
| 液態酥油 | 24g（也可大豆油1：液態油1） |
| 濃縮橙汁 | 6g（也可用檸檬汁代替，去腥作用） |
| B | |
| （過篩）低粉 | 30g |
| （過篩）生粉 | 7g |
| （過篩）香粉 | 0.7g |
| C | |
| 蛋黃 | 30g（約2個） |
| D | |
| 蛋白 | 60g（約2個） |
| 塔塔粉 | 0.7g（調節蛋白的PH值） |
| 鹽 | 0.4g |
| 細糖 | 30g |
原味戚風蛋糕（不加一滴水）的做法
先將A部分原料倒入容器內拌勻，加入B部分過篩粉類快速拌勻，再加入C部分蛋黃拌勻，待用；
將D部分（蛋白、鹽、塔塔粉）放入攪拌缸，中速攪拌至溼性發泡後，轉快速打至7成起發，然後加入糖，中速攪拌至糖完全融化，再轉快速打發至雞尾狀；
將打發好的D部分1/3的量加入步驟1的麵糊中用橡皮刮刀自下往上拌勻，再加入剩下的2/3拌勻；
最後將拌好的麵糊匯入蛋糕模具中（約8分滿），在臺桌上晃震幾下，震出氣泡；
烤箱預熱，把蛋糕放入烤箱中，上火140℃，下火150℃，烤約48分鐘，即可（具體請參考以上說明）；
蛋糕烤好後，立即帶上手套取出，放臺桌上磕幾下，然後倒扣在烤架上（薄盤不需倒扣），待蛋糕完全冷卻後即可脫模。
小貼士
1.加入B部分過篩粉類時要快速拌勻，以免產生粉狀顆粒，攪拌時間不能太久，以免麵粉起筋麵糊太稠；
2.敲雞蛋時，蛋黃裡可以有一點蛋白，蛋白裡不允許有一點蛋黃，如若不慎敲破，應及時用蛋殼打撈清理乾淨，蛋黃蛋白可提前敲好裝保鮮盒冷藏待用；
3. 烤蛋糕時，進入烤箱前都應在臺桌上晃震幾下，震出氣泡，出爐後，也應晃震幾下，減免蛋糕塌陷；
4. 深薄烤盤底部都應先墊一張紙，以便脫模；
5.判斷胚體是否熟透，可用竹籤插入不沾籤即可，也可用手指輕輕按壓，無手指印會反彈即可；
6.蛋糕量多量少，取決於蛋白的好壞，胚體發不起來，量自然少些。
