好吃到停不下來的麻辣小龍蝦🦞

小龍蝦🦞，尤其是麻辣的，一直是我的最愛，再配上一杯好酒，就是人間美味神仙不換了。北京的小龍蝦以簋街最為出名，可是門口排的長隊背後，旺季以噸為計的時候，不知道大家是否腦補背後的食材清潔等問題……。愛吃小龍蝦，擔心衛生，自己做，久了，琢磨出來的味道自認為比簋街的好吃多了，且吃著放心。

用料  

好吃到停不下來的麻辣小龍蝦🦞的做法  

1. 鮮活小龍蝦買回來衝幾遍清水，鹽水浸泡三個小時。總牙刷刷洗小龍蝦，尤其是腹部和側面。

2. 然後是最重要的步驟：將小龍蝦從背面握住，蝦身在掌心，其中一隻手拇指食指配合分別捏住兩個大鉗子，防止被夾傷，另一隻手均勻握住小龍蝦腹部的一簇毛爪，均勻用力拔出腮等；小龍蝦尾部中間片甲，均勻用力拉出，腸子蝦線就出來了；最後，用剪刀剪去蝦頭三分之一部分。

3. 蔥薑蒜，適量。

4. 花椒麻椒幹辣椒，豆豉油包，香葉幾片。

5. 清洗乾淨的小龍蝦控水。熱鍋，不放油！！！不放油，鍋熱後，下入清潔好的小龍蝦，將水分總熱鍋烘乾出去，小龍蝦開始變紅色，下適量植物油，多些花椒麻椒幹辣椒插空放入有熱油的地方，翻炒均勻後放入蔥薑蒜，再翻炒一會後放入豆豉油醬包，繼續翻炒出香味。

6. 翻炒出香味一兩分鐘後倒入準備好的啤酒，以漠過小龍蝦尾合適。加入適量白糖。

7. 攪拌均勻，大火開鍋10分鐘後轉小火。

8. 小火加適量鹽，蓋上蓋子繼續燒十分鐘左右，湯汁逐漸減少，繼續轉大火收汁。

9. 出鍋啦。配上點香菜，色與香就都有了。

10. 再然後，小龍蝦的鉗子和肉就變成了上面的模樣。當然，就著小酒來兩杯的就不用這麼文雅了，直接上手下嘴咔咔咔就行了😄😄😄……

小貼士

麻辣小龍蝦，麻椒花椒可以多放些，更有味道；啤酒是這道菜的法寶；給小龍蝦翻身時小心些，鉗子掉了就不好看了。