川味仔姜牛肉

又到吃仔姜的季節，這碗下飯神器是多少重慶人家常餐桌上的最愛！

更多菜譜歡迎在公眾號搜尋：顏派生活

用料  

川味仔姜牛肉的做法  

1. 準備材料，牛肉在半解凍狀態下切，更好切，炒牛肉絲黃瓜條是首選部位

2. 切成較小的薄片備用，如果喜歡吃肉絲也可以切成肉絲

3. 仔姜切絲，泡椒一切二，大蔥斜切， 蒜一切四，青紅椒切小段備用

4. 蛋清蛋黃分離

5. 待牛肉片完全解凍後，依次加入料酒，生抽，蠔油，蛋清，揉勻

6. 加入水澱粉繼續揉勻

7. 使勁揉勻揉透，這是牛肉嫩滑的關鍵

8. 最後加入一些色拉油在肉片中鎖水，靜置醃製10分鐘

9. 下寬油，大火，油溫五成熟時，加入肉片迅速劃散

10. 肉片一斷生就起鍋（肉片裡面還是粉紅色的），濾油，備用

11. 鍋內留底油，油溫五成熟下蒜瓣炒熟後加入泡椒炒出香味

12. 加入薑絲，撒一絲絲鹽翻炒

13. 加入青紅椒段輕微翻炒幾秒

14. 加入過好油的肉片，同時加入大蔥段

15. 加入生抽、蠔油迅速翻炒，全程大火炒

16. 關火起鍋裝盤

17. 鮮香滑嫩，配上仔姜口感太好啦

18. 仔姜的香味被熱氣慢慢激發出來，很適合盛夏的一道葷菜，仔姜口感脆嫩，炒肉絲時作為輔料增香解膩，加上泡椒和泡姜的提味，整道菜酸辣開胃，口感鮮爽，十分下飯～