家常燒逛魚

用料  

家常燒逛魚的做法  

1. 逛魚去內臟去鰓去鰭，洗淨瀝乾水分

2. 起油鍋，油熱後，爆香蔥姜

3. 下入逛魚微煎，烹入料酒和生抽和一點點糖

4. 新增沒過的熱水，燒開後，轉小火慢燉

5. 至湯汁過半，新增適量鹽調味

6. 大火收汁，起鍋前新增味精和香菜末即可

小貼士

逛魚，是我們這兒的俗稱，具體是哪個字也叫不準。我查了下資料，據說青島習慣叫和尚魚或粘逛魚，書名又稱海鯰魚。逛魚體長鰻形，稍側扁。吻鈍圓，眼小口大。
逛魚是底層魚，生長於海水中。面板呈灰色或灰背腹黃色，體形似胡蘿蔔，頭大而扁，略似淡水鯰魚，嘴大但無須。而尾部很細。成魚能有一尺多長，微黃色、肉質細嫩，味道極鮮。