椒麻小龍蝦

用料  

椒麻小龍蝦的做法  

1. 準備：
   1小龍蝦刷洗一下，去眼睛，去腸，放生粉，放鹽，翻炒一下，沖洗乾淨，重新一次
   2蔥段，薑片，蒜瓣，5片紫蘇對半切，小紅米椒切粒
   3蔥油：好多菜籽油，大火放入薑片，蒜片炸成金黃，放好多蔥，炸香，放香料（八角8粒，香葉2g，肉蔻8g，桂皮10g，花椒粒20g，黃辣椒幹5g），調小火，榨乾，濾出料，油備用，料放水，煮開15min，湯汁備用
   4燒少量蔥油，約200℃，大煙，放小龍蝦，聽到無聲音，翻轉，無聲，撈起來，濾幹油，備用
   

2. 做法：
   熱鍋燒30g菜籽油，放入姜，蒜，小米椒，炒香，倒入幹辣椒，紫蘇5片，青花椒，炒香，放小龍蝦，放入醬料（辣妹子10g，豆瓣醬10g），炒香，100g啤酒，倒入熬的湯，蓋住龍蝦2/3，加入蠔油10g，辣鮮露10g，生抽15g，鹽3g，糖1g，調中火煮15min，浸泡30min，大火收汁，擺盤