麻辣小龍蝦之麻辣蝦球

每年小龍蝦季，天一黑，老街老巷子就會擺很多賣“冷啖杯”的小攤，生意極其火爆。又麻又辣的小龍蝦，大罐透涼的扎啤大概是夏天最回味無窮的美食。
每次在外面吃到味道好的，都想回家做做看。試過很多次不同方法，最後這版最滿意，完全不輸餐館裡的。
因為買到的小龍蝦個頭比較小，所以只用了蝦尾。

用料  

麻辣小龍蝦之麻辣蝦球的做法  

1. 先把小龍蝦去頭、去蝦線，在淡鹽水裡泡洗一下，再衝洗乾淨。

2. 在炒鍋內倒入少量的油，微熱後，倒入蝦球，翻炒到蝦球顏色變紅，就連蝦帶油全部盛起來。

3. 重新在鍋內倒入油，這次可以多倒一些油。分兩次倒油，是因為在盛龍蝦的時候，鍋內殘留的水會讓油濺出來，非常容易燙到。所以第一次少倒油，第二次多倒油再炒料。
   
   油熱以後，放入薑片、蒜塊、蔥段、小米辣、花椒、幹辣椒（最好提前剪成小段），小火炒香。

4. 然後放入豆瓣醬，繼續炒香。

5. 炒到聞得到各種調料的香味以後，倒入蝦球、耗油、五香粉、胡椒粉、兩小粒冰糖、醬油、鹽（一點點），翻炒均勻。

6. 翻炒均勻以後，倒入酒釀汁，一小碗清水，大火煮10分鐘，讓蝦球更入味。

7. 最後撒上花椒粉，淋上香油，起鍋。

小貼士

1 分兩次倒油，是因為在盛龍蝦的時候，鍋內殘留的水會讓油濺出來，非常容易燙到。所以第一次少倒油，第二次多倒油再炒料。
2 醬油根據自己的口味可加可不加，但鹽一定要加一點點，是為了提升味道。就想做糖水要加一點點鹽一樣。