北方妹子愛吃南方菜,這道菜筍乾有肉的香濃,排骨有筍的清香,喜歡的可以自己試一下
用料
筍乾 | 四個 |
排骨 | 三塊 |
薑片 | 適量 |
蒜瓣 | 適量 |
幹辣椒 | 適量 |
花椒 | 適量 |
大料 | 適量 |
香葉 | 適量 |
桂皮 | 適量 |
料酒 | 適量 |
黃酒 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
電壓鍋版筍乾燒排骨的做法
筍乾泡發,切塊洗淨,我用的筍乾比較大,泡發一整天
排骨冷水下鍋加薑片和少量料酒,焯出血沫,冷卻切塊,我用的是大肉排,也可以用小排,肥一點的最好
準備配料
炒鍋放油燒六成熱,加入配料爆香轉小火,加入冰糖炒出糖色,加排骨翻炒,放適量生抽,黃酒,老抽,蠔油
將炒好的排骨全部倒入電壓鍋中,加入筍乾和水,水量與食材持平,加入適量鹽,注意鹽不要加太多,最後還需要大火收汁,以免過鹹,電壓鍋調至燉肉檔位
壓好的筍乾排骨倒入鑄鐵鍋,大火收汁放鹽和雞精調味,喜歡酒味的也可以再加一點黃酒更濃,湯汁收半乾,關火出鍋