電壓力鍋版糖醋排骨

排骨經電壓力鍋壓過後再下鍋製作，省了不少時間。

用料  

電壓力鍋版糖醋排骨的做法  

1. 選豬肋排，兩到三根剁成小塊。

2. 薑切片，蔥切蔥花，忽略另兩樣，那是我燒別的菜用的。

3. 排骨先汆水，洗乾淨後入電壓力鍋，加開水，放入薑片、料酒及一個八角，然後加少量鹽（不要多，之後還要放生抽）按煮飯鍵，不要時間太長。之後排氣撈出瀝水，煮排骨的湯留著，那可是高湯。

4. 鍋燒熱，倒入比平時燒菜多一點的油，放入瀝水的排骨煸炒，炒到肉色金黃，有烤肉香味後盛出。

5. 不要關火，將油倒出一部分，鍋內放入冰糖，小火炒化，這一步就是炒糖色，之後做出的排骨漂亮不漂亮，這是關鍵。

6. 將煸炒過的排骨倒入鍋內翻炒，加入適量之前煮排骨的高湯，再加入兩勺生抽（因為有過炒糖色了，這裡不需要老抽），繼續大火翻炒收汁。

7. 翻炒到湯汁濃稠，裝盤，撒上少許白芝麻和蔥花。

小貼士

炒糖色這一步很關鍵，沒有冰糖可以用白糖，一定要炒焦糖色，這樣做出的排骨是紅亮的顏色非常漂亮，之後往裡倒排骨和高湯時注意安全，會有點炸鍋。