筍乾燒排骨

用料  

筍乾燒排骨的做法  

1. 筍乾提前溫水溫水浸泡，我是做的頭一天泡的。

2. 排骨洗淨後冷水下鍋，水開3分鐘後撈出，洗淨。

3. 排骨切塊（先切後煮也行），姜切片，花椒、八角、桂皮、香葉準備好。

4. 鍋裡下油，先炒糖色。我用的是敲碎的黃冰糖，用白糖也可以。小火炒。

5. 炒到這樣細密的小泡出現就可以了

6. 加入排骨翻炒5分鐘，小火慢炒。

7. 然後加入薑片、花椒、桂皮、香葉繼續炒5分鐘。保持小火。

8. 火開大，加入筍乾，再炒3分鐘左右。然後加生抽和老抽翻炒片刻。

9. 加水，可以多加一些，大火燒15分鐘後轉小火燉1個半小時。前15分鐘大火燒的目的是為了上色，不要省略。因為燒的時間長，所以水要加夠。

10. 燒夠時間後加入土豆開大火，開始收汁。

11. 汁收好了，土豆也就正好。可以出鍋了。