看了好多菜譜,這個是我除錯得最成功的,好多人做別的菜譜都說糖煮到苦了,我這個不會,甜中帶酸,好幸福!
用料
排骨500 | 克 |
料酒 | 適量 |
陳醋 | 適量 |
白砂糖 | 適量 |
生抽 | 適量 |
冰糖 | 10粒 |
水 | 適量 |
零失敗超好吃糖醋排骨的做法
將500g排骨切小塊去血水,置於冷水入鍋加熱至沸,去浮末,熄火後過冷水,瀝乾。
調醬(1勺料酒,2勺陳醋,3勺白砂糖,4勺醬油,5勺水),排骨量多時可按比例增加,預計要淹沒排骨的1/2高度。
起鍋,放入偏多一點的花生油,轉小火,讓油平鋪鍋底,加入10粒左右冰糖,直至冰糖融化稍變紅棕色,放入排骨翻炒。(密切留意,否則太深色會糊掉變黑變苦)
待排骨基本上色後(大約3分鐘),加入步驟2的醬料,大火煮5分鐘,轉小火收汁至濃稠。撒白熟芝麻出鍋。
小貼士
冰糖變色就要開始密切留意了,不要讓它全部變色才下排骨,這樣冰糖顏色已經很深色,煮出來變苦。所以冰糖融得差不多,開始有顏色變化再等幾秒就基本可以下鍋了。