以前一個朋友教我做的 簡單好吃 做給家人朋友吃都很喜歡 寫在這裡記錄下來
用料
排骨 | 1200克 |
冰糖 | 一把 |
姜 | 3-4片 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
香葉 | 2-3片 |
醋 | 三分之一碗 |
冰紅茶 | 適量 |
快手零失敗糖醋排骨的做法
新鮮淨排,已經讓老闆用閘刀切開了,回家簡單改刀,用水沖洗兩遍,然後廚房紙吸乾水分
處理好的排骨放在盆裡加鹽 料酒 生抽 抓勻,我在這一步放鹽,燉的時候就不放了,排骨要醃製四小時以上,鹽會更入味。所以鹽的量看自己口味,另外抓一抓調料會被肉吸收,我一般放在冰箱冷藏醃肉
煎鍋起油加熱,加入醃好的排骨煎四面至金黃,火不要太大,中小火即可,油不用太多,排骨還會出一點油,圖片中是我煎好的排骨,我比較喜歡煎的程度深的,所以顏色比較重,另外要注意的是,這一步很容易嘣油,可以戴套袖
排骨全部煎好之後,鍋裡留炒菜量的油,把煎好的排骨重新倒進鍋裡炒,放薑片,然後倒入冰紅茶,我喜歡用統一牌的,買不到用康師傅的也可以,用量剛好沒過排骨,大火煮開,加一把冰糖,幾片香葉,小火燉,大概一小時左右排骨軟爛,就用大火收汁,如果等不及燉的可以用高壓鍋,時間自己掌握,我沒用過,然後一樣要收汁。燉的過程中鹽不夠的可以加鹽,我在醃製時已經放過,就不用再加了
收汁很重要,湯汁越少粘性越強,都是糖汁,一定要勤快翻鍋,不要偷懶哦,會糊的,湯汁收的差不多就倒三分之一碗白醋,然後翻炒幾下出鍋
屋子光線暗加上照相手殘,其實成品很紅潤漂亮,表面油亮亮的,看起來很有賣相,這道菜適合朋友聚餐,過節露一手,俘虜心愛的人,哈哈哈
小貼士
1排骨一定要淨排
2白醋不挑牌子
3湯汁少一定要勤翻
4個人覺得用統一冰紅茶更好吃,更清甜,但也許有朋友是康師傅黨,這個不要緊,看自己偏好