盧總私房菜之紅燒大排

經過多次改良，多次嘗試，終於試出了一套簡單方便的紅燒大排流程，家常小菜，眾口難調，不喜勿噴，謝謝大家😁。

用料  

盧總私房菜之紅燒大排的做法  

1. 新鮮大排數塊，最好買的時候讓老闆切的薄一點，容易入味。

2. 用刀背將每塊大排都均勻敲打過，不要重複敲打，一個方向敲打過，換個角度再來一遍，交叉即可，兩面均敲打過，不用太使勁，不然變成肉糜了可不好看。敲打過後的肉口感會比較好。

3. 敲打過的大排放入盤中，加入適量鹽，料酒，生抽，澱粉，攪拌均勻，做個SPA ，醃製15分鐘。

4. 熱鍋冷油，即刻轉小火煎大排，注意及時翻面。

5. 兩面都煎至金黃色，然後加入適量生抽，料酒 注意務必從鍋邊淋入，這樣會比較均勻，比較香。

6. 青椒隨意，個人口味而已，喜歡吃辣的可以放朝天椒噢。

7. 加入適量清水，適時翻炒。

8. 加入老抽，不斷翻炒，關鍵步驟噢，老抽的量不宜多，少許即可。

9. 均勻上色了即可出鍋，一道家常小菜，紅燒大排做好了，個人簡單做法，不喜勿噴，謝謝。

小貼士

醃製的步驟很關鍵，不醃製有時候很難入味。