七妹的私房菜之糖醋排骨

這道私房菜起源於某天老公說他得有靈感才能發揮好，不能想吃就做，激發了我的潛能。自此以後就沒他發揮的機會了。哈哈！

用料  

七妹的私房菜之糖醋排骨的做法  

1. 真的不用擔心做不好，我第一次做一樣很成功，沒有什麼調料是必須的，按個人習慣適當調整就行！唯一建議就是排骨買全排，因為吃的時候更爽！脫骨的排骨咬一口是一口肉，可比咬到大骨頭強太多了（在外面飯館的尷尬就是夾到一塊都是骨頭）

2. 排骨提前涼水泡出血水（我買的時候就讓幫鋸成長條）

3. 泡出血水以後，涼水下鍋。

4. 水燒開這一步需要撇一下浮沫。一般在家燉煮這種肉類，可能都需要這個步驟。

5. 一直要把浮沫撇乾淨，一般我會習慣在這一步上把排骨燉煮20分鐘左右。這樣燉排骨的湯，也可以直接下一步來用。喜歡香料味道濃一點我就把八角桂皮料酒姜這時加進來了。

6. 燉煮20分鐘左右把排骨撈出控幹水備用

7. 起鍋加油放入冰糖炒糖色，很多人這步容易炒糊，可以多放點油冰糖化開後儘量小火。

8. 等到冰糖糖漿由白邊黃成這樣的泡花就趕緊把撈出的排骨倒進去翻炒，保持小火哦！也要小心濺到燙傷。

9. 加入老抽生抽繼續翻炒上色。

10. 我喜歡放一塊王致和的紅色醬豆腐

11. 煮排骨的水倒進來，沒過排骨。如果不喜歡要這個，也可以加開水。

12. 在鍋裡繼續燉煮20分鐘左右，基本上湯汁會變成這種大泡泡，就要收汁，可以加入醋了，注意火候哦！這時候就別離人了！容易燒乾。

13. 湯汁變得粘稠時，試一下醋的味道。調成合適的。別怕多，我一般每次兩斤左右排骨都要差不多一兩醋（個人喜歡陳醋多一點，白醋太濃味道）

14. 想知道各種菜什麼時候收汁合適，有一個小竅門兒。把鍋鏟在鍋底下翻炒，汁水沒那麼快回流，留下鍋子空處，那就說明湯汁的粘稠度可以了，能出鍋了。

15. 如果家裡什麼調料都有，可以撒一點白芝麻或者是小香蔥點綴一下，更有食慾。

16. 手指長的排骨兩頭脫骨，掛著糖醋汁，配上一碗熱騰騰米飯，踏實。

小貼士

1、排骨建議買精排，不要買連著腔骨的，骨頭太多。
2、根據自己的習慣來調味，沒有什麼東西是必須的。
3、新手炒糖色兒的時候，一定注意別燙傷，實在不行的話，直接放冰糖，也沒多大關係。
4、注意用火安全。廚房離人的話。