私房家常香辣排骨（排條、紅燒肉、豬腳）

具有自我特色及烹飪邏輯的家常香辣排骨。小小的私房祕訣區分於一般的香辣做法。

用料  

私房家常香辣排骨（排條、紅燒肉、豬腳）的做法  

1. 優秀的豬肉是不需要焯水的。洗去表面的砧板木刺髒東西後用乾淨的布或者廚房紙吸乾表面。熱鍋冷油煎排骨。用中大火將排骨六面煎出焦褐層封鎖肉汁後盛出。

2. 一塊蒜末一塊火鍋底料都是家中常備需要的時候拿一塊來用。

3. 下到剛才煎肉的國內小火炒散炒香。

4. 接下來就是私房的祕訣。除了普通的郫縣豆瓣醬還得再加一種別的口味的辣醬。我這次用的是牛肉風味醬。香菇醬什麼醬其實都可以。主要是為了增加除了傳統川渝香辣味以外的複合味道。

5. 依舊小火炒開。

6. 倒入預先煎過的排骨翻炒均勻。加生抽、蠔油、糖（冰糖）翻炒均勻。

7. 倒入半罐多點的啤酒大火煮開然後加蓋中火悶煮。

8. 加液體的量和你需要的肉質感有關。我這裡著急吃，又想享受排骨撕咬肉塊的質感就加到一半的啤酒直接在炒菜的鐵鍋內蓋蓋悶煮了20分鐘左右。如果喜歡更酥的可以轉移到砂鍋裡再燉一兩個小時。

9. 燉煮結束，大火收汁。

10. 最後盛盤，將鍋內的油汁澆在肉上。撒上白芝麻。出菜。

11. 牛肉醬改成柱候醬撒芝麻失手的豬jio。加了白煮蛋沾著湯汁超級下飯！

小貼士

一切盡在菜譜中。