川香麻辣滋味烤魚（烤箱版）

讀大學的時候，那時錢不多，學校後門一條街上，有半邊街都在賣烤魚，大學期間吃過很多種味道的烤魚，便宜又美味，烤魚、芋兒雞、青椒肉絲蛋炒飯、缽缽雞貫穿了我的大學回憶。無法復刻店裡的味道，今天自己邊想邊做，做出了這盤烤魚，今天是和爸媽一起吃的，這個味道也就成了家的味道，喜歡廚房的熱氣，這樣的溫度給家帶來溫暖，我知道每個愛下廚的你，一定和我一樣喜歡這樣的感覺，第一次做烤魚，經驗不是很足，但是味道真的不錯，希望你們也能做出屬於自己的味道😊

用料  

川香麻辣滋味烤魚（烤箱版）的做法  

1. 洗乾淨魚，魚開背，肚子那個位置不要切斷（買魚的時候可以讓老闆幫忙開背，自己不熟練會很難操作），魚身上劃幾刀，便於入味，加生薑、料酒、鹽醃製20分鐘（魚可以更換為你喜歡的魚）

2. 鍋內放油（油不用很多，夠炒料就行）一勺豆瓣醬、生薑、蒜，煸炒出香味後，加60ML水和一勺老抽一起煮

3. 煮兩分鐘關火，放一邊備用

4. 烤盤鋪錫箔紙，大蔥切片鋪底

5. 魚放在大蔥上，澆上步驟3的汁，儘量全都淋在魚身上（四川人很多都是重口，我怕魚沒有味，所以先炒點料先烤）

6. 烤箱預熱230度，我新入的松下蒸烤箱，火力好猛，我烤了15分鐘（按自己烤箱延長縮短時間，後面還會再烤幾分鐘，因為我受不了錫箔紙髒髒的，我在烤蔬菜的時候換了一次錫箔紙，不介意的你們，可以不用換，沒什麼影響，我加老抽是為了上色，烤出來是沒有糊的，只是有點黑，上面的配料烤好後可以去掉也可不去）

7. 準備配料，生薑、蒜、幹辣椒段、香葉（火鍋料裡一般都有新增香料，不用額外多加很多香料）我家今天沒花椒了，要加一小把花椒

8. 熱鍋燒油，油要多，開小火，入火鍋料，小火慢炒，多炒一會（火鍋料不要放多了，我用的固體的火鍋料，大概一塊蘇打餅乾大小）

9. 小火炒到火鍋料聞的到香味了，入步驟6的配料，冰糖、開中火慢慢炒，感覺蒜都炸的酥酥的了，加一小碗水（水的多少，按自己配的蔬菜的多少來決定）

10. 加老抽、生抽、鹽、蠔油中火慢慢熬幾分鐘，把湯熬香

11. 準備自己喜歡的配菜，多少也按自己喜歡（素菜超好吃超好吃，可以多加點）

12. 按菜熟的時間，分批次下蔬菜，我的順序是先煮粉3分鐘、土豆和藕一起下煮到快熟的時候，接著入芹菜和黃瓜煮一分鐘，最後入金針菇一分鐘，關火，蔬菜還是要保持好的口感，不要一次全倒到鍋裡

13. 把煮好的蔬菜連湯倒在烤盤上，湯要能到覆蓋一些蔬菜，不要太多。

14. 烤箱裡面是熱的，不用預熱，直接230度繼續烤7-9分鐘

15. 完成✅味道超好，圖片上看的出來湯很合適，吃完蔬菜裡面基本沒多餘的湯了，專門買的白芝麻忘記撒在上面了😢最後可以再加香菜鋪上面，好看，我怕鋪了你們看不到魚就沒鋪

小貼士

1）我也是烤箱新手，第一次嘗試烤魚，你們要按自己烤箱來調控時間。
2）餐廳烤魚有些魚皮是脆的，應該是沒有像我第一次烤，而是生魚的時候，直接入油鍋炸的，我實在不想浪費太多油
3）期待你們做出更好吃的烤魚，分享給我😊