初春鮮味正當時—醃篤鮮

醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜餚，來源於徽菜，現已是上海本幫菜。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。 “醃”是指醃製過的鹹肉；“鮮”是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”是用小火燜的意思。初春市場上的冬筍、春筍都很新鮮，配上過冬的鹹肉，用砂鍋燉出來…這鮮美😋，你懂的！

用料  

初春鮮味正當時—醃篤鮮的做法  

1. 鹹肉、醬鴨、五花肉切好焯水備用。

2. 筍切片焯水備用。

3. 豆皮扣，1張豆皮切條打結，焯水備用。

4. 切薑片、蔥段備用。

5. 砂鍋裡碼好肉類。放入薑片，蔥段。

6. 加滿熱水。加一勺米酒或黃酒。大火燉開10分鐘，轉中火30分鐘，小火20分鐘。

7. 加入筍片，豆皮扣轉中火燉30分鐘。

8. 加入少許白胡椒，關火。

小貼士

做醃篤鮮時家裡有的醃製肉類和自己喜歡吃的鮮肉類隨意搭配，筍是必不可少的。不必另外放鹽和調味品，鹹肉帶來的鮮美是這道菜的特點。燉肉類菜用米酒代替料酒味道更鮮美😋。水要一次加夠。一定要用砂鍋燉！