這道菜鮮上加鮮——春筍炒蝦仁

在江南一帶，春天一定要吃的食材還有春筍。

一般竹筍長出土面之前稱為“冬筍”，出土後稱為“春筍”。冬筍肉質更細密，有一點澀麻，鮮甜，口感很豐富；而春筍因為已經長出地面，就像樹芽一樣，雖沒有冬筍豐富的口感，但是更嫩滑爽口。春筍一定要買嫩的，較老的話纖維過多吃著會有點渣。

蝦仁一定要用鮮蝦現剝才夠勁道，春天的活蝦價格也不會那麼貴了，配上筍子一起炒，鮮上加鮮！！

用料  

這道菜鮮上加鮮——春筍炒蝦仁的做法  

1. 鮮蝦去頭、挑去蝦線、去蝦殼。（鮮蝦稍冷凍一下去殼更方便）

2. 蝦仁中調入少許鹽、料酒、薑片稍醃製。

3. 春筍剝皮切薄片。

4. 鍋中水燒開，下入筍片，加少許鹽焯水，約3-5分鐘左右盛出。

5. 鍋中適量食用油，燒至7成熱，下入蝦仁煸炒變色，撒少許蔥花。

6. 倒入春筍，調入少許鹽，翻炒均勻後盛出。

小貼士

1/ 春筍有少許澀味，一定要焯水後炒才好，還有人覺得吃了扎舌頭，建議可以放鹽水中浸泡。

2/ 1斤左右春筍剝殼後大概還有6兩，炒上一盤足夠吃了。