三叔盤道的小米遼參

小米遼參在飯店裡吃過一次，覺得非常好吃，但家裡做總不是那個味兒。查了很多菜譜，好像也差點。正好三叔盤道釋出了這個視訊，味道不錯，記錄下來，以後可以常做。

用料  

三叔盤道的小米遼參的做法  

1. 南瓜去皮去籽切塊，加水煮爛，放料理機打成蓉，過篩後備用。如果懶得弄可以用南瓜粉代替，主要是調色，當然口感也會不一樣。

2. 雞腿或雞骨架豬骨等冷水入鍋，加料酒、蔥姜大火燒開撇去浮沫，轉小火煨，煨到湯濃白剩很少一點底湯時，倒出備用。如果懶得弄可以用賣的雞汁濃湯寶等替代，不過雞汁和濃湯寶本身有鹽，就不要另外加鹽了。

3. 泡發海蔘（方法見小貼示）或即食海蔘，劃幾個斜刀，不要切斷，也可不劃，主要方便吃，加水、料酒和一勺鹽，冷水燒開轉小火點少量香油，煨十幾分鍾到軟爛。如果覺得腥，也可加蔥姜煮，視訊中沒加，我就沒放。

4. 水燒開加入洗好的小米，一定先燒開水，一來容易爛，二來不易粘底。再次燒開後轉小火煨十幾分鍾到小米煮開，加入南瓜蓉和濃高湯，加一勺鹽一勺糖一勺胡椒粉，用雞汁濃湯寶替代高湯的不用加鹽了，加入煉乳，再燒開轉小火煨濃後加一小塊黃油，關火。

5. 海蔘盛出裝盤，澆入小米粥，開吃。香菜是點綴，可以不加。

小貼士

煉乳和黃油都是提香的，如果不愛甜，可以不放或不放糖。水燒開放小米也是視訊的方法，這些都是三叔的小竅門。小米粥不用太稠，不然有點糊嘴，清淡些口感更好。
南瓜粉替代南瓜蓉，雞汁替代高湯是我想出的懶辦法，不喜歡的忽略。
海蔘泡發比較費時間，但安全。幹海蔘用清水泡24小時，中間可換水，泡軟剪開去腸後鍋中加水澆開，倒入保溫桶八到十個小時，取出後再用清水泡一天，中間換水，基本上要三天。即食海蔘比較方便，大家自己選擇。海蔘發好一次吃不完的可以裝小袋裡冷凍儲存，吃的時候提前拿出來化開。