金貓咪食堂-葛仙米煨遼參

葛仙米又名珍珠菜，說是米，其實是一種藻，附生於水中的沙石間或陰溼的泥土上。小顆粒玲瓏剔透，翠碧可愛，味清甘鮮，為席中珍品。
李時珍言：以醋拌之，肥絕可食。末代皇帝溥儀也有提及，皇家食譜中，有道菜就叫“鴨丁熘葛仙米”。這種不常見的山珍同時也出現在袁牧的“隨園食單”裡面。但流傳至今，因資源奇缺，很多烹製方法多有失傳或遺忘。
今天貓咪為大家帶來的這道以海蔘和葛仙米為主要材料的創意料理，靈感源自袁牧的“雞汁煨葛仙米”。當這種隱沒於古書中的碧綠山珍，遇上名震天下的“海八珍”之首遼參，又會是怎樣的一種舌尖體驗？來試試《深海系列》第二十三彈-葛仙米煨遼參吧！

用料  

金貓咪食堂-葛仙米煨遼參的做法  

1. 準備材料：遼參泡發，清洗乾淨備用。遼參的泡發時間非常久，在下廚房可以找到詳細攻略。

2. 乾貝清洗乾淨，泡發兩小時備用。

3. 黃豆清洗乾淨，泡發兩小時備用。

4. 南瓜切粒去皮備用。

5. 筒骨剁大段，老母雞切大塊，幹鴨腎泡發，雞腳鴨腿雲腿片清洗。所有材料焯開水三分鐘撈出備用。

6. 製作濃湯：除南瓜外所有材料進湯鍋，加入足量的水。水的量一定要足！我加了8升-10升的水。

7. 猛火燒開，持續猛火3小時。

8. 3小時後10L水剩下1L不到，得到黏稠奶白的濃湯。

9. 煨制海參：濾網過濾湯渣，濃湯進砂鍋。

10. 濃湯中加入海蔘，猛火燒開，加蓋小火煨制10分鐘。

11. 製作金湯：南瓜泥蒸熟，破壁機打成南瓜泥。

12. 取一碗濃湯，小火燒開，加入鹽，雞粉，白胡椒粉調味。

13. 加入南瓜泥，加入水澱粉，讓白色濃湯變成金黃色，同時變成更為黏稠的湯羹備用。

14. 製作葛仙米：取小鍋燒開水，加入新鮮葛仙米。（如果是幹葛仙米需要提前泡發）

15. 猛火轉小火10分鐘，看到葛仙米由黑色變成墨綠色的小珍珠，代表熟了。用紗網濾出備用。

16. 海蔘上盤。

17. 淋上濃稠的黃金湯羹。

18. 置入碧綠的葛仙米。

19. 置入焯好的西蘭花點綴。

20. 這一道《葛仙米燴遼參》就製作完成了。

21. 葛仙米又名珍珠菜，說是米，其實是一種藻，附生於水中的沙石間或陰溼的泥土上。小顆粒玲瓏剔透，翠碧可愛，味清甘鮮，為席中珍品。

22. 遼參則為傳統美食海八珍之首，用餐刀切開，肉質爽滑無比，包含豐富的蛋白質。

23. 金黃濃郁的雞湯，經過數小時的猛火烹煮，集中了雞鴨豬骨幹貝的所有精華。伴著遼參和葛仙米一起入口，順滑如絹，感受舌尖上的味覺盛宴。

24. 袁牧雲：葛仙米將米細檢淘淨，煮半爛,用鴨湯、火腿湯煨。臨上時，要只見米，不見鴨肉、火腿摻和才佳。此物陶方伯家制之最精。這道料理靈感源自《隨園食單》的這一段話。

25. 今天這道創意料理就介紹到這裡了！我是金貓咪，感謝大家的支援，美食相伴，假日愉快！如果喜歡這道菜，請點選關注我，非常感謝🙏🌹

小貼士

1:泡發海蔘容器不可沾油，海蔘身上有自溶酶，下面不用我解釋了。
2:葛仙米越小越珍貴也越好吃，新鮮的葛仙米比干的葛仙米味道更佳，
3:熬製濃湯需要持續很長時間的猛火，所以一開始需要加足水量。若中途實在需要新增水，請加入沸水，