江南春天經典美食～醃篤鮮

“醃篤鮮"絕對是這個春天江南經典名菜，甜嫩的春筍加入新鮮的豬肉或雞肉和淡淡的鹹肉，放入砂鍋，小火慢篤，滿屋的春日氣息撲鼻而來。

用料  

江南春天經典美食～醃篤鮮的做法  

1. 準備好食材。

2. 雞半個去掉不要的殘留物，洗淨後切成塊狀，鍋內上開水放入生薑把雞塊倒入煮開後倒入料酒，焯一下撈起，用溫水沖洗一下放入碗中待用。

3. 1）把春筍殼剝去，削去老根，對半切放入鍋中焯水5分鐘左右撈起放入清水中浸泡10分鐘後撈出切片或滾刀塊狀都可以。
   2）洗淨把鹹肉切成條塊狀，放入鍋中焯水，水口後加入料酒去腥，撈起待用。
   3）把百葉結也放入鍋中焯水1分鐘左右撈起。

4. 把所有食材準備就緒，準備砂鍋1個，把蔥姜放入，把雞塊和鹹肉放入砂鍋中。

5. 加入清水淹沒食材，大火煮開後加入料酒，邊煮邊把鍋中的浮沫撇掉，直到沒有浮沫乾淨為止，把春筍倒入繼續大火煮開，最後把百葉結放入一起大火煮開，轉中小火咕嘟咕嘟篤45～60分鐘左右，最後把裡面的蔥結撈出扔掉。

6. 這道鮮香脆嫩 ，鮮美無比的醃篤鮮就好了，先來一勺奶白濃湯，再吃一口肉和筍，入口很清爽很鮮香哦。

7. 是不是感覺很簡單呢。 如果想嘗試一下就趕快動手吧，為愛下廚房吧，把春天吃進肚子裡。

小貼士

開始煮開時一定不要加蓋，要大火煮，待鍋中浮沫撇乾淨後再加鍋蓋燉，這樣燉出來的湯白味香不膩。