一直想做少糖少油無新增劑的奶黃包。反覆琢磨許多老師的方子,實踐,再實踐,終於做成這款流心的奶黃包😋。好東西當然要分享哈😃。
用料
【流心餡】材料 | |
白巧克力幣 | 45克 |
黑白淡奶 | 85克 |
鹹蛋黃(過篩) | 35克 |
黃油 | 16克 |
【奶黃餡】材料 | |
生雞蛋 | 3個 |
鹹蛋黃(過篩) | 27克 |
全脂奶粉 | 40克 |
低筋麵粉 | 70克 |
玉米澱粉 | 30克 |
牛奶 | 125克 |
黃油 | 48克 |
蜂蜜 | 4勺 |
【麵皮】 | |
中筋麵粉 | 500克 |
水 | 約250克 |
酵母 | 5克 |
流心奶黃包(無吉士粉)的做法
把流心餡的材料放入容器中。容器放入溫熱的水中使黃油和巧克力融化。融化後倒入流心球形模具中。(這個模具是在淘寶上買的。直徑2.5釐米,成品8克。試驗多次,用模具做好的流心餡,再包奶黃餡兒時好操作)放涼後,放進冰箱冷凍過夜。
這是凍好的流心餡。從模具中摳出的流心餡繼續放冰箱冷凍。(可以提前幾天做)
雞蛋用手動打蛋器打散。加入奶粉,低筋麵粉,玉米澱粉,牛奶攪拌均勻。不粘鍋中放入黃油,過篩的鹹蛋黃。把混合液倒入不粘鍋中。全程開小火。不停的攪拌。略微凝固,這時可以加入蜂蜜。凝固後離火。繼續用鏟子不停的按壓(這樣不僅可以快速冷卻,還可以使奶黃餡兒更細膩,容易揉成團)。直到感覺奶黃餡兒已經很細膩了, 而且成團不粘鍋。倒入大碗中。蓋上保鮮膜。放入冰箱冷藏室。
奶黃餡從冷藏室中取出。分30克一個。揉成球。再把流心餡兒取出。包入到奶黃餡兒內。放入冷凍室。
發酵好的麵糰。排氣,揉好,分成40克一個,擀成包子皮兒狀。包入從冰箱拿出的餡料。醒發好後。涼水上鍋蒸。上汽後6分鐘關火。
流心的效果非常的好喲😍