做流心月餅剩下的流心餡感覺扔了好可惜乾脆做進麵包裡,爆漿的感覺就問你饞不饞(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
用料
中種 | |
高粉 | 175g |
糖 | 8g |
水 | 110g |
酵母 | 2g |
主麵糰 | |
高粉 | 45g |
低粉 | 30g |
奶粉 | 10g |
紅絲絨 | 2g(如果是紅曲粉大概6g) |
糖 | 10g |
鹽 | 2g |
水 | 75-80g(酌情增減) |
酵母 | 1g |
黃油 | 15g |
金沙奶黃 | |
鹹蛋黃 | 4個 |
白酒 | 一丟丟 |
雞蛋 | 2個 |
糖 | 20g |
牛奶 | 60g |
淡奶油 | 40g |
低粉 | 25g |
澄粉 | 25g |
奶粉 | 20g |
黃油 | 30g |
流心 | |
椰漿 | 15g |
鹹蛋黃 | 3個 |
玉米澱粉 | 4g |
糖 | 35g |
吉利丁片 | 3片(2.5g/片) |
淡奶 | 120g |
爆漿紅絲絨流心奶黃包的做法
金沙奶黃部分:
雞蛋加糖攪拌均勻加入牛奶、淡奶油攪勻
混合好低粉、澄粉、奶粉,篩入步驟2中
攪拌均勻,想要細膩可以過篩一遍
加入室溫軟化的黃油和鹹蛋黃(提前噴白酒上鍋蒸熟搗碎)
小火加熱不停的攪拌防止糊底結塊
炒至粘稠離火繼續翻拌至光滑細膩
乘出放涼
中種麵糰材料全部混合,揉成光滑的麵糰,面盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處或者冰箱冷藏發酵
(大約12-18小時)至3倍左右,內部蜂窩狀。
發酵好的中種撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油,揉到完全狀態。進行一次發酵約30-40分鐘。
取出發酵好的麵糰排氣分割成6份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
流心部分做法參照魚魚的方子
金沙奶黃餡分為6份取一份包入約12g流心餡
注意要完全包裹收口搓圓喲!取一個鬆弛好的麵糰,擀成圓形,翻面放上餡料
收口滾圓,收口向下,放置於溫暖溼潤處進行二次發酵,發酵好表面篩少許麵粉,用剪刀剪十字開口
放入預熱好的烤箱中層,175度烤18分鐘左右即可。注意上色蓋錫紙