【奶黃流心月餅1】萬能奶黃餡（通用奶黃包）

每年中秋🐱小廚的流心月餅都深受大家喜歡，美味分享給喜歡烘焙坊粉絲們，流心複雜咱們分步來學，中秋做給家人吃，賞月品月餅團圓又幸福。

今天我們來解鎖🔓好吃的萬能奶黃餡，經過🐱小廚多次調整的奶黃餡不甜不膩，口感細膩，奶香十足，不僅可以做流心月餅，做奶黃包、奶黃酥都不超級好吃，快點來學起來吧～

注意⚠️事項都寫在每一步裡，哪裡不懂留言問貓哦～
這個配方可以做20個量

奶黃流心製作方法：21格有富餘

用料  

【奶黃流心月餅1】萬能奶黃餡（通用奶黃包）的做法  

1. 準備好全部食材

2. 海鴨蛋選紅樹林的不鹹，很沙。
   先泡12小時，著急泡1-2小時

3. 二鍋頭來一瓶，沾酒或噴酒去腥

4. 烘烤到蛋黃一壓就碎就熟了

5. 把蛋黃壓成碎，如有有硬心取出來

6. 準備液體部分：雞蛋打散，65g

7. 放入奶油15g

8. 煉乳35g

9. 椰漿210g（鐵罐的更好）

10. 混合均勻

11. 所以的粉類倒入不粘鍋，一定要選不粘鍋。

12. 糖粉85g、低粉38g、奶粉38g、澱粉38g、鹽1g

13. 液體全部倒入粉中，注意這時候蛋黃碎和黃油沒有放哦

14. 電磁爐高火開鍋轉中火不停畫圈炒到結塊迅速離火。

15. 加入黃油和蛋黃碎，餘溫化開黃油

16. 再次開火，中底火炒到成型。（這裡注意如果大量反油1、火候不夠 補救繼續炒 2、油多了（適當放澱粉和奶粉調整）

17. 中間有一段時間非常稀別擔心

18. 很快就成型了，冷卻後抓勻放冰箱

19. 冷藏12小時

20. 這時候到奶黃餡手感極好，吃一口賊滿足

21. 我們可以揉成球凍起來做奶黃包
    也可以搭配凍好凍流心做流心球
    總之萬能又好吃。

22. 記得包完的奶黃球冷凍好才可以包月餅皮或者其他皮哦

23. 做成流心月餅簡直太誘人啦

小貼士

1、奶黃餡不可以太軟，這樣包完各種皮都會塌
2、蛋黃碎儘可能沒有顆粒，過篩最佳
3、還等什麼做起來，做好了密封冷凍可以儲存很久
4、特別注意奶黃冷凍粘保鮮盒，墊和保鮮膜或者保鮮袋，兩個球之間留縫隙，真的會粘在一起分不開哦