“丈母孃醬油肉”

我是天生的素食、一吃就嘔吐、爸媽一直遷就我、長此以往爸媽也快不吃葷了、但老媽特別喜歡醬牛肉、這是在電視節目上學的、偷偷做給她。

用料  

“丈母孃醬油肉”的做法  

1. 牛肉切成大塊、泡在冷水裡、去血水。大概三四個小時、中間每隔一小時換次水。

2. 換了三四次水後、盆裡的水已經很清了。這時第一步去血水步驟完成。

3. 準備第二步去血水、鍋里加清水、放入牛肉、涼水下鍋、開火焯煮牛肉。

4. 水開後撇去浮沫。

5. 一定要把髒東西全部撇出去、因為煮牛肉的水就是後邊醬牛肉的高湯。

6. 開鍋焯水後、將牛肉撈出放在乾淨的盆裡控水、也是第三次去血水。

7. 用湯勺在剛剛煮肉的鍋裡逆時針攪拌、利用離心力讓雜質轉起來、最終沉澱、以便分離出清湯待用。

8. 肉湯轉起來的樣子。

9. 利用牛肉控血水、肉湯沉澱的功夫、我們來做黃醬水。

10. 半袋黃醬➕一湯勺老抽、攪拌開。

11. 加入適量離心後的上層清湯。（剛剛的肉湯經離心沉澱後、輕輕倒出上層的清湯、這個步驟忘記拍照了）

12. 藉機顯擺一下我的調料存貨、哈哈哈。

13. 按照食材2-11的種類數量備好。

14. 蒜拍一下、同上一步驟的調料一起加入料包。

15. 料包用擀麵杖擀一擀、讓香料更細碎更容易出味、最後要在料包里加配重、以便料包在醬牛肉的過程中始終在鍋底、源源不斷的把香料輸送出來、哈哈。

16. 這是剛剛撈出來控水的牛肉、盆裡又控出一些血水。

17. 鍋裡放牛肉、蔥段、薑片和料包。

18. 加入黃醬水和煮肉的清湯、沒過牛肉、開大火煮開後、小火煮兩個小時左右。

19. 兩個小時後用筷子扎一紮牛肉、雖有阻力但是能扎進去就可以了。這時候可以嘗一嘗鹹淡、可以根據口味加一些鹽攪拌均勻。肉在湯裡浸泡一夜、第二天就可以拿出來吃啦。

20. 第二天逆著肉的纖維切片、忽略我的刀功哈、爸媽都開吃了、我才顧上拍照🤪