可以撐起一家店的生焗雞

這是一個神仙也站不住腳的菜，一點水都沒加，好吃死。
這道菜，以前跟一個酒店廚師學的，為了讓他告訴我！可是下了重本！買了幾十塊錢的犛牛肉呢。哈哈哈

用料  

可以撐起一家店的生焗雞的做法  

1. 首先這道菜這關鍵得地方就是這個紅蔥頭，菜市場一定有賣，超市不一定有

2. 紅蔥頭切碎，我用的料理機，冷油時候就放紅蔥頭碎，小火慢熬，熬出香味，熬到快脫水，如下圖，大概紅蔥頭碎像酥的感覺，有點耐心，慢慢熬，注意最後快好的時候，利用餘溫熬就行了，怕焦了。

3. 熬好後的，紅蔥油，是這樣的，裡面的碎是酥的，

4. 超香，這道菜成功不成功，就看這個油了。

5. 砂鍋底放紅蔥油和油酥，可以加點其他的食用油混合也可以。油不要太省，至少底部要佈滿油，不然容易焦底，也不用過多油，沒拍照，自己想象吧。碼上洋蔥和山東大蔥，墊在鍋底。備用。

6. 剁好的雞，加調料拌勻（蠔油，醬油少量，白糖，鹽，雞精，生薑，紅蔥油還有油酥）醃製多久看你自己有多少時間吧~我大概有2小時左右
   

7. 最下層是洋蔥，山東大蔥，中間是雞肉，最面上是蝦。

8. 在蝦上面，淋紅蔥油和油酥。（全過程不用加一點水，生焗就是這樣，雞本身會出水）
   大火開起來，裡面開了，就可以換中火，10分鐘吧，大概熟了，就可以開蓋子上大火了。大火的目的是為了收汁。還有就是希望雞皮帶一點點的焦黃色，看著食慾更佳，注意不要焦了就好，看著火。用鏟子大概得翻下。

9. 收汁差不多了，雞皮有了米其林廚師最愛得焦褐感，就可以加香菜起鍋咯。
   絕對是一道硬菜，而且省時，操作也簡單哦，大過年的可以露一手！

10. 蝦建議放在最上面，這樣蝦不會太溼，口感最好！沾那個湯汁簡直欲罷不能！牛肉也是增色的，我用的犛牛肉，比較有嚼頭，非常贊！

11. 今天沒焗夠，焦黃色沒有出來，不過也不影響口感！

12. 蝦浸了湯，好吃到爆炸

13. 犛牛肉，特別有嚼頭，帶一點點的牛筋，口感特別豐富。

小貼士

紅蔥油做成功了，這道菜，基本百分80就成功了。超級香，平常留著下麵條也是超棒！
雞肉選擇嫩雞，考慮烹飪時間不長，嫩點口感好。老雞，烹飪時間太短，怕不好嚼