🎂蛋糕｜BBC經典快手8寸重芝士乳酪巧克力蛋糕

在英國的時候最愛看的就是BBC的美食節目。
這方子源自<hairy bikers’ bakeation > 2012年的belgian chocolate truffle cheesecake，加上我自己做了很多次以後改良的少糖&懶人版本：）

原方子：
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用料  

🎂蛋糕｜BBC經典快手8寸重芝士乳酪巧克力蛋糕的做法  

1. 烤箱上下火160度預熱，烤盤放中下層，裡面放一盆開水。

2. 黃油叮化，消化餅乾或者奧利奧打碎成粉末。
   
   兩者混合後鋪在活底蛋糕模底部，壓平壓實。
   
   放冰箱冷凍。
   
   （忘記拍照啦不好意思）

3. 倒一大碗開水，巧克力掰碎放小碗裡，小碗放到有開水的大碗中。（注意水不要進入小碗）
   
   然後放一邊不用管，基本等下一步做好它自己會剛好全部融化。

4. 把奶油乳酪、雞蛋、牛奶、淡奶油全部放進盆子裡打發並用篩子過濾保證順滑。
   
   備註：
   
   關於用料：
   1. BBC的方子用的sour cream，但我試過n次，淡奶油效果也差不多😈
   
   2. BBC的方子裡是沒有放玉米澱粉的，但我發現這樣烤8寸的並且按照這個用量高度是很高的，容易烤不熟中間流質，然後看國內的君之啊之類的大神的方子都加了玉米澱粉，我就自己也加了，這樣保證凝固後顧無憂。🤓
   
   關於打發技巧：
   1. 我看國內很多方子都是要分很多步打，先打這個再一點一點加那個，BBC的這個奔放的方子所有東西一起倒進去打順即可。效果嘛，我自己親測跟分步驟打是一樣一樣的。🤷‍♀️
   
   2. 如果都是剛從冰箱拿出來的會比較難打，以及如果你量太多器材不給力的話容易有小疙瘩，所以我自己總結的是：打得差不多了拿篩子過濾一下就好啦。🤗

5. 打完乳酪啥的，巧克力剛好完全融化，趁熱分批一邊攪拌一邊加入乳酪料，打順

6. 因為巧克力我用的62%的黑巧克力，本來就有點甜的，加上我不想長胖，所以就沒加糖。
   
   接下來就是調味的環節，檸檬汁、朗姆酒、各種糖漿/果汁隨便加（但注意液體不要太多，如果不小心加多了感覺稀了，加一點點玉米粉）
   
   我這次加的是ikea的小紅莓糖漿25g，monin百香果糖漿45g。手邊還有別的糖漿的話我還會加的哈哈 大家自由發揮吧。
   
   注意一點一點加，隨時👅嘗一下味道。
   
   

7. 所有調料加好味道滿意後倒入凍好的餅乾底座模裡，我用的活底的所以要用錫紙把屁股包起來免得漏料/進水。
   

8. 烤箱中下層放一盤開水，把蛋糕模放進去隔水烤，160度上下火，1個半小時，然後關火，把烤箱開啟一條縫用毛巾塞住，讓它慢慢散熱降溫，這樣悶至少一小時（我有時候太晚了就讓它悶過夜了。

9. 燜好的蛋糕放冰箱冷藏
   不想裝飾的同學就可以直接吃啦

10. 要裝飾的話，撒一些堅果碎、把可可粉跟淡奶油打發成抹面，都可以，自由發揮吧：）

小貼士

重乳酪蛋糕追求的就是厚實濃郁的滿足感，所以不妨烤的時間久一點。BBC這個方子的毛巾撬開烤箱餘溫過夜法是最省事兒的，保證熟透。🤓

內容真的不用分批一點一點按順序加，重乳酪蛋糕又不存在打發蛋白之類的要主力力道的步驟。唯一就是全部一起打容易出小疙瘩，打好了過濾一下就ok啦，省心省時太多😸

太稀了/怕不熟，就多加個蛋或者加點玉米澱粉😈

網上的方子普遍甜的要死，其實可以按照自己喜歡的口味加風味糖漿或者水果泥之類的，儘量不放糖🙃

同理，巧克力也可以換成抹茶、椰子等各種風味的。😋

然後也可以幾等份打好的奶油乳酪主料，然後每份分別加入巧克力、椰漿、抹茶等，倒進模具的時候就可以玩分層啦、大理石紋等各種隨意發揮了。😉