雪菜小筍

用料  

雪菜小筍的做法  

1. 將新鮮竹筍去殼待用

2. 鍋內燒水，把竹筍放入鍋內煮1-2小時後撈出切成片

3. 鍋內放入少許色拉油，加入蒜末、紅椒丁稍煸，然後倒入竹筍與雪菜武火爆炒，翻炒的過程中一次加入鹽、白糖、料酒以及味精，待調好味後倒些許熟豬油翻炒幾下出鍋即可

小貼士

小貼士：新鮮竹筍採摘後一定要用水煮法以清除它的澀味，煮的過程中可以加少許鹼面，煮過後的竹筍才能徹底體現出它的香味與鮮味及甜味，與雪菜一起烹製味更加鮮美，出鍋之前加少許熟豬油會更香，炒竹筍最重要的一點就是油多放些，竹筍比較會吃油，油夠了口感更加的滑。