小筍雪菜肉絲

筍類含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。
       現在是5月份，這個小筍是婆婆早上山上去採來的，留下2天吃的量，剩下的烘筍乾，因為時間長了容易老。
       雪菜也是婆婆自己醃的，有點點酸酸的，是早餐下粥和做燒餅餡的好搭檔好伴侶。我們這裡家家戶戶都會醃，可惜我不會。下次定去取經來告訴大家。

用料  

小筍雪菜肉絲的做法  

1. 1.小筍去筍衣，用刀拍扁切段，豬肉分為肥、瘦切絲，雪菜清洗一下備用。

2. 2.起鍋熱油下肥肉絲炒出油，再下小筍煸炒，多炒一會兒，炒到小筍乾癟，不然成品口感就比較澀。（中大火炒6分鐘左右）

3. 3.下瘦肉和雪菜煸炒一會兒，再倒入料酒、生抽繼續煸炒。

4. 4.加入開水，多加點，差不多和筍齊平，上鍋蓋小火燉至還有少量湯汁。

5. 5.加鹽，出鍋，開飯。

小貼士

1.筍在鍋裡多煸炒一會兒，定要炒到乾癟為止，這個很重要不然澀。也有人喜歡焯水了再炒，我個人認為這樣不夠鮮。
2.油要比平時炒菜多點，因為雪菜吃油。