清蒸多寶魚（適用各種蒸魚）

饞嘴的女兒最愛週末去姥姥家。
   我的媽媽辛苦一輩子，做一手好飯菜，每到週末，都張羅一大桌好吃的，即使我們一家三口兩手空空，帶著三張嘴去，老兩口也歡喜得不得了。
   今天一進門，媽媽就笑著說:“你爸開了好幾次門，說你們到了，都猜錯了”我也笑了，心裡暖暖的，酸酸的。
   父母真的老了，他們無所求，只希望子女多陪陪他們。
   今天是媽媽口述，我記錄，媽媽的拿手菜，清蒸多寶魚。
   為了今後能做出姥姥的味道😊。
   自用。

用料  

清蒸多寶魚（適用各種蒸魚）的做法  

1. 1、買的冰鮮多寶魚提前放冰箱冷藏層解凍。（鮮魚可忽略）
   2、用適量料酒，少許鹽，醃製10到15分鐘左右，把汁到掉。（去腥）
   3、東古海鮮醬油（不是廣告，姥姥專用）、蒸魚豉油，每種兩三小匙，等量，倒入魚中，戴手套用手抓拌一會。（入味）
   

2. 4、將魚和調料汁，放入不鏽鋼盆中（比盤子傳熱快），冷水放入蒸鍋蒸簾上，蓋鍋蓋，開大火。上元氣最少10分鐘（這步做熟了就會有經驗，看魚大小，圖片那種小的蒸10分鐘，大的時間再增加），關火。
   5、蒸魚時，將少量蔥、姜、紅辣椒、香菜，四樣切絲備用。
   
   

3. 6、關火後，開蓋，將蒸魚盆裡的原汁倒入炒勺，燒開後，將切好的四絲倒入，攪拌一下，關火（調汁入味）。
   7、將魚移步到魚盤中，將調好的料汁澆到魚身上，開吃。😋
   

小貼士

1,用料酒和鹽醃製時間不易過長，否則，魚肉不嫩。
2、蒸魚要冷水下鍋。
3、上元氣10分鐘，是指從鍋冒氣較多時開始算，10分鐘。
4、蒸制時間長短沒有定律，取決於魚大小，魚小最少也需要10分鐘才能蒸熟，蒸時間長了影響魚的嫩度。如果直接用魚盤蒸（陶瓷傳熱慢），最少15分鐘。