廣東湯譜之夏日祛溼 老鴨煲清補涼

清補涼被譽為“舌尖上的清涼”，顧名思義，清熱進補的意思，它的材料並不統一，有以健脾去溼為主，亦有以潤肺為主。以糖水或老火湯的形式出現，流行於省港澳地區，不同地區有其獨特的風味和食療效果。

      今天這款老鴨煲清補涼，是夏天清熱祛溼的靚湯。煲完湯的鴨肉還可以點醬油當菜吃，一鴨兩食，畢竟現在的肉這麼貴，是吧？

用料  

廣東湯譜之夏日祛溼 老鴨煲清補涼的做法  

1. 老鴨弄乾淨:在明火上燒一下，用刀刮乾淨毛根，清洗乾淨。
   
   砍大件，冷水下鍋，倒入料酒，水開後即撈起瀝乾水。

2. 配料洗乾淨瀝乾，玉竹切片，紅棗拍一下去核。
   
   配料連冷水下鍋，燒開。

3. 起油鍋爆薑片，再落鴨肉翻炒，直至均勻。

4. 從湯鍋裡倒些清補涼湯到炒鍋裡，大概浸過鴨肉面，燒開至湯水變色(幾分鐘）。
   
   連湯帶肉倒回湯鍋，大火燒開轉文火煲60分鐘，落鹽調味即可。

小貼士

1，鴨肉多毛根，明火燒一下容易清理，一定要清乾淨，不然有騷味。

2，用料酒淖水及薑片炒均是去腥去寒，鴨肉屬寒，既然進究食補，那就處理好。

3，配料都是乾貨，肇實植物學名叫芡實，因肇慶產的芡實特別好，故名肇實。

4，鴨肉要砍大件煲湯，不能太細。完了撈起配醬油又是一道菜:吸收了湯料精華，肉質滑嫩，老人小孩可喜歡啦。