春日首鮮馬蘭拌香乾

春天到了，該吃點野菜應個景，清清火，咬咬春

用料  

春日首鮮馬蘭拌香乾的做法  

1. 新鮮馬蘭頭，挑除老葉，掐去老莖

2. 開水汆燙，變色就撈起來，時間不能長，就幾秒鐘，否則就爛多多，口感變差

3. 立刻冷水沖涼，冷開水或淨水沖洗，擰乾，切碎

4. 切碎的馬蘭頭用紗布包起來，儘可能擰乾其中的汁水，一大盆馬蘭頭最後只剩下一小把

5. 今天買的這種蒲包香乾，更韌更香，其實普通方形的也可以

6. 比拼刀工的時候到了，先片薄片，再切絲切丁。我業務水平一般，一片香乾可以片五到六層，切得大大小小。據說厲害的大廚可以片十幾層～

7. 加糖鹽香油，拌勻。

8. 裝入小碗，用力壓平，倒扣在盆裡，凹個造型～