家燒大黃魚

五一剛從台州遊玩回來，發現那裡的海鮮，很多都帶有家燒的菜名，家燒是種什麼燒法？住的民宿的老闆娘一臉靦腆的說，就是家裡隨便燒燒啊！好吧，偷偷觀察了她的燒法，回來結合了杭幫菜的做法自由發揮
，一試成功！家燒的祕訣先透露，就是，五花肉！

用料  

家燒大黃魚的做法  

1. 舟山來的深海大黃魚，深海養殖的，味道雖然不及完全野生，勝在價效比啊😀ོ

2. 大黃魚去鱗，洗淨，背上肉厚的地方理幾道口子，用少量鹽抹身。不好意思呀大黃魚，在傷口上撒鹽啦！

3. 五花肉切薄片，洗淨，瀝乾水分，起油鍋至冒煙後倒入，翻炒至略微出油。

4. 放入大黃魚，生薑，兩邊略煎，加入黃酒，一丁點醬油，醬油千萬不要多，家燒的色澤是比較淺的。

5. 加熱水，沒過半條魚身的量，蓋上鍋蓋，中大火煮開後中小火煮10分鐘左右，中途翻身一次，翻身不能太勤，黃魚容易破碎。加糖調味。

6. 收汁啦！濃濃的湯汁吸飽了黃魚的鮮味和五花肉的醇厚，鮮美無比；黃魚鮮嫩，一條一斤多的大黃魚，沒多久就被娃們搶光了。

小貼士

家燒的靈魂在五花肉，五花肉經過油爆，釋放出的豬油讓湯汁變得醇厚鮮美。醬油一定不能多，不放都行。