炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料製作而成的粵菜。田螺殼薄肉厚，加紫蘇葉同炒，能去除田螺本身的泥腥味。宵夜必點的一道美食。
用料
| 田螺 | 2斤 |
| 鹽 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺克 |
| 蒜蓉 | 適量 |
| 豆豉 | 適量 |
| 紫蘇 | 適量 |
| 紅椒 | 1個 |
| 青椒 | 1個 |
| 白酒 | 適量 |
| 生粉 | 1勺 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 老乾媽辣醬 | 1勺 |
| 白開水 | 適量 |
爆炒田螺的做法
田螺買回來養個一日一夜後，洗乾淨
![爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第2張]( "爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第2張")
用鉗子把田螺尾巴剪掉，如上圖，瀝乾水份用盆子裝起來，加入2勺鹽，1勺白糖，少許油，蒜蓉豆豉攪拌醃15分鐘入味
![爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第3張]( "爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第3張")
紫蘇切碎備用
![爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第4張]( "爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第4張")
辣椒切圈
![爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第5張]( "爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第5張")
生粉加入蠔油和水調成芡汁
![爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第6張]( "爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第6張")
熱鍋下油，將蒜蓉，辣椒，紫蘇放入爆香
![爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第7張]( "爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第7張")
將醃好的田螺隔一下水份，倒入鍋中大火快炒2分鐘，加入適量白酒加蓋焗2分鐘，
![爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第8張]( "爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第8張")
加入適量開水，中大火煮5分鐘
![爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第9張]( "爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第9張")
加入1勺老乾媽辣醬，和調好的芡汁，大火燒開收汁，不要收得太乾，田螺要有點汁才容易吸出來
![爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第10張]( "爆炒田螺的做法步驟圖，爆炒田螺怎麼做好吃 第10張")
小貼士
1.田螺買回來要洗乾淨，養一天，期間要多換水。如果時間緊迫的話，可以用淘米水養幾小時或者在清水中加入少許油和鹽養幾小時
2.事先醃一下，才能更入味
3.田螺容易有寄生蟲，所以煮的時間至少10分鐘
4.收汁時不能收得太乾，否則影響口感
