【肥而不膩】紅燒肉

用料  

【肥而不膩】紅燒肉的做法  

1. 五花肉解凍後，不要焯水。把肉切成2顆麻將大小。大一些比較好。切好薑片，準備八角1粒，香葉2片，可根據個人口味加入：花椒，藤椒，小米椒備用。

2. 熱鍋熱油，將切好的五花肉煎至金黃色。主要目的是把油逼出來。將生薑，八角，香葉，花椒，藤椒，小米椒，倒入鍋中一起翻炒，飄香四溢。

3. 加入生抽，老抽。老抽是為了上色。生抽是為了味道。翻炒均勻。

4. 待上色後，倒入料酒淹沒肉的高度，其中不要加任何水，只用料酒，這步很關鍵。關蓋大火煮開後，轉小火燒40分鐘，如果希望肉的口感更軟糯，此處可延長至60分鐘。再下入冰糖，和煮好的雞蛋🥚，再關蓋，小火煮20分鐘。

5. 開蓋轉大火收汁。收汁過程中可以嚐嚐味道，如果鹹味不夠，可以根據個人口味加入適量食用鹽。

6. 收汁出鍋後撒入適量蔥花，白芝麻點綴，香噴噴，肥而不膩，微微辣解膩。（不吃辣的寶寶可以省略辣椒，花椒，藤椒）