紅燒肉(肥而不膩)

肥而不膩，一口一塊，脣齒留香。

用料  

紅燒肉(肥而不膩)的做法  

1. 洗好香料，待用。

2. 五花肉洗乾淨待用。

3. 鍋中燒開水，水開後放入五花肉，焯水30秒左右撈出。再次用冷水沖洗乾淨。

4. 五花肉切塊，較肥的部分和瘦肉分兩邊放置。

5. 熱鍋，鍋幹了以後，下較肥的五花肉煸出豬油（肥而不膩的關鍵步驟）。

6. 煸成金黃色左右先盛出。鍋裡的豬油盛到小碗或者其他容器中，用來做蔥油拌麵等非常香。接著，一定要把鍋刷洗乾淨。這個步驟儘量不偷懶。

7. 熱鍋燒油，五成熱左右，調小火，放入冰糖，不斷攪拌，熬到發紅。（溫馨提示:把炒菜的勺子或者鍋鏟用廚房紙擦乾，否則容易濺油）

8. 下所有五花肉翻炒上色1分鐘左右。

9. 把上色的五花肉用勺子撥到鍋邊，下所有香料炒出香味。接著和五花肉翻炒1分鐘左右，再烹入適量料酒翻炒30秒左右。接著烹入適量老抽（不宜太多）、生抽翻炒10秒左右。

10. 倒入啤酒，沒過五花肉即可，大火燒開轉中火燉10分鐘左右，再轉小火燉20分鐘左右。期間可嘗下湯汁，適當調味。

11. 大火收汁，出鍋。