豬腳是外婆的最愛,而外婆又很愛我😁。最近問外婆有什麼想吃的。老人家害羞的說,想吃豬蹄。外婆不能食甜的,所以這個菜品未加冰糖。
用料
豬蹄 | 1只 |
料酒 | 適量 |
姜 | 小半隻 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
桂皮 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
花椒 | 少許 |
八角 | 4只 |
香葉 | 大半片 |
黃豆與豬腳的做法
首先用溫水將黃豆浸泡3個小時左右,備用。
豬蹄洗淨,放入鍋中,加適量的水煮沸。
將煮沸的豬腳再清洗一邊,並將豬毛用鑷子拔盡
將鍋燒熱,倒入豬腳,簡單煸炒幾下,加入適量的料酒,我用的是黃酒。
鍋中加入3碗水,以沒過豬腳為準。加入薑片,香料,煮沸。然後再調製小火煮大約90分鐘。
加入浸泡過的黃豆煮沸,再小火煨30分鐘,然後加入適量生抽、老抽和大蔥。再小火煨30分鐘。
小貼士
注意火候,不定時用筷子輕戳豬腳表皮,看酥爛程度。