用料
黃豆 | 50克 |
豬蹄 | 1只 |
黃酒 | 1袋 |
生薑 | 適量 |
蔥 | 適量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
鹽 | 2勺 |
冰糖 | 5粒 |
胡椒粉 | 1勺 |
雞精 | 1勺 |
黃豆燉豬腳的做法
黃豆提前隔夜泡發
豬蹄切好,洗淨,冷水下鍋,焯水,放入適量黃酒去腥,加入蔥姜,開鍋後撇去浮沫。
焯好的豬蹄洗淨,去除豬毛,最好用冰水洗
洗淨的豬蹄轉入砂鍋中,加入生薑,蔥,黃豆,冰糖
加入黃酒,黃酒沒過豬蹄,一次性加足
大火燒開,加入老抽調色
小火慢燉一個半小時
加入鹽,生抽,胡椒粉
大火再燉十分鐘,放入雞精,起鍋
小貼士
1.燉的過程中要及時翻鍋,均勻入味,防止粘鍋
2.黃酒不能沒過豬蹄,可以適量加點水,全部用黃酒更加Q彈