老北京窩窩頭

臨時想著記錄一下這個方子，所以有些圖片都沒想起來拍

用料  

老北京窩窩頭的做法  

1. 盆裡加入玉米碎，倒入開水，用筷子攪拌均勻，放涼後，加入玉米麵，麵粉，泡打粉，酵母水（20可冷水+酵母），老豆腐（壓碎），攪拌均勻揉勻。放溫暖處發酵2個小時。這邊水量跟粉量可以根據實際情況做調整。（畢竟不是每個地方的老豆腐含水量都一樣。）如果按配方面團偏軟，可以適當加點玉米麵粉。反之加水。

2. 發酵了2個小時後的麵糰表面看起來不會有很明顯的膨脹，但是你倒出來揉的時候回
   會明顯感覺的麵糰裡面有氣孔。

3. 將發酵好的麵糰充分揉勻排氣，再加入蜜豆。這是買的蜜豆，可以根據個人喜好增減，蜜豆加進去後拌勻即可。不要過度揉，儘量讓蜜豆保持顆粒感。

4. 大概揉勻就可以了

5. 將麵糰分成100克一個，搓成橢圓形後，兩隻手輔助一下做成窩窩頭的形狀，放入蒸屜靜置20-30分鐘，水開後入鍋蒸15分鐘，燜2分鐘後再揭蓋。

6. 因為是以玉米麵為主，玉米麵沒有筋度，所以蒸出來不會像白麵饅頭那樣很蓬鬆。口感偏實，但是很香。

7. 出鍋忍不住咬一口，玉米香味濃郁，微甜，越嚼越香。健身黨，三高人群都可以吃得麵食。

8. 做好放涼之後，短時間內吃不完，我一般都會真空後冷凍起來，吃的時候解凍，再蒸熱就可以了，跟剛出鍋的口感一樣。