天然老面窩窩頭

老玉米面是典型的粗糧，幾乎很難跟好吃掛上鉤。嫩玉米很好吃，老了之後磨成面，是為了便於儲存。一般可以熬玉米糊糊，或者做成玉米碴子，煮熟吃。此外，就是做成窩窩頭。印象中，窩窩頭真的很好吃。

山西地區的老奶奶們還保留著用玉米麵做老面的傳統，玉米保留了完整的皮層，發酵起來更加活躍，比白麵更容易發酵。天然發酵的食物有一種自然的甜味，光是這一點，就天下無敵了。

用料  

天然老面窩窩頭的做法  

1. 前一天晚上，把玉米麵和酵母用水混合

2. 然後用刮刀攪成略溼的麵糊，然後蓋上蓋子，靜置

3. 第二天，麵糊漲成兩倍大，標誌著老面發酵完成
   
   大概需要8-12小時，不同季節用時不太一樣

4. 然後在老面中混入白麵粉，揉成乾溼均勻的主麵糰，蓋上蓋子再靜置6-8小時，進行二次發酵

5. 麵糰再次漲成兩倍大，麵糰會變得有點稀，可以在發酵盆中摻入少許麵粉，然後捏成麵糰
   我還沒來得及照相，就被我爸抓出來了，所以沒有發酵成兩倍大的照片😜
   
   測試發酵成功與否的方法是，按一下能回彈，而不會塌陷，否則就是發過了。內裡要佈滿細孔，以防發酵不足。

6. 在案板上撒少許麵粉，然後將主麵糰移到案板上繼續揉搓，中途不斷摻粉，直至揉成光滑的麵糰

7. 然後搓成長柱形

8. 再用刀切分成12等分

9. 把每個小麵糰揉成圓型，再把底部捏成鏤空狀

10. 然後在底部摸點芝麻油，放入蒸格醒發

11. 在鍋中放半鍋水，開小火，放上蒸格，待麵糰慢慢醒發，燒開後開大火，蒸15分鐘即可