國宴經典菜-清燉獅子頭

以前在揚州，特喜歡一個名菜，就是清燉獅子頭。最近一直沒有回南方。特別想念這個清燉獅子頭，決定自己做一個。

用料  

國宴經典菜-清燉獅子頭的做法  

1. 備料，五花肉，蔥姜，先把蔥姜泡水。用蔥姜水

2. 1.五花肉先剔皮
   2.再切片

3. 1.再切丁
   2.獅子頭講究就是細切粗斬
   3.輕輕剁了幾下。
   
   

4. 然後把砂鍋裡，倒入水，把剛才剃下來的豬皮。
   冷水下鍋，蔥姜，黃酒下鍋。煮開

5. 荸薺切片

6. 切丁

7. 倒入適量黃酒和鹽，加入少量蔥姜水
   

8. 這步非常重要
   1.首先放入鹽，蔥姜水，和黃酒。
   2.然後用手不停的讓肉順時針轉，然後不停的摔打，摔打
   3.反覆大概1000次左右
   4.中間大概反覆要加入蔥姜水3-4次
   

9. 1.每次看到蔥姜水被肉肉吸收，就要加水，這樣只有肉吸收足夠的水分，才能夠嫩。
   2.這步絕對不能偷懶。
   
   

10. 最後摔打揉搓到這個肉粒非常粘稠，像豆腐班的柔滑的時候，加入半個蛋清。
    然後繼續揉搓，揉搓到肉把蛋清吸收。
    這個時候，肉不用澱粉也一樣非常粘稠。

11. 然後加入馬蹄粒。繼續攪拌均勻。

12. 這個時候在煮開的湯裡，放入一片白菜葉

13. 然後把肉粒，揉成飛常光滑的，肉團。放在湯裡，白菜葉上

14. 就是這樣的，以防止長時間，小火慢燉。糊底。

15. 1.全部把肉丸子下好以後。在加入一個白菜葉蓋在肉丸子上
    2.蓋蓋，小火慢燉2個小時起。一般是2-4個小時
    

16. 我這個燉了兩個半小時。把肉裡的肥肉通過小火慢燉，把肉的鮮味燉入湯裡。
    燙清味鮮。最後燙一些小白菜。
    出鍋。

17. 漂亮。滑滑嫩嫩，燙清味鮮

小貼士

1.豬肉和肥肉的比例要7：3如果太瘦了，不好吃。
2.五花肉要細切粗斬，要切成小粒，然後不要剁的太細，要有顆粒感。