醬肉小籠包…附小視訊

醬肉包有肥肉才有靈魂，用帶皮五花肉肥瘦相間口感好，包子蒸熟形狀圓鼓小巧，醬香味濃。帶餡的包子最好自己做更放心。

菜譜麵糰可做32個，每個約19.5克，醬肉餡可做38個左右

用料  

醬肉小籠包…附小視訊的做法  

1. 準備1斤以上五花肉（剩下的可做其它小炒）洗淨，涼水下鍋，放薑片、大蔥節，料酒，煮開後小火繼續煮半小時，蓋蓋燜五分鐘撈出放涼

2. 煮肉時間把調料備好，姜切末，大蔥切圈（本地大蔥，蔥香味濃）小蔥取前半部切細，生抽.老抽.滷汁（混合），黃豆醬.甜醬.白糖（混合）

3. 煮熟肉切小丁

4. 熱鍋倒油，放蔥白、薑末，中小火炒香

5. 倒入肉丁翻炒均勻，倒入料汁炒勻，倒入醬料翻炒幾下關火（如果出油多可舀些出來）

6. 裝進容器冷藏1個小時，油脂凝固才好包，包肉餡時再把小蔥與肉餡拌勻

7. 包子麵糰：溫水中放糖、酵母粉，待酵母化開，放入麵粉、泡打粉、豬油攪成絮狀

8. 麵糰揉幾下比較粗糙，靜置鬆弛8分鐘後繼續揉起來比較輕鬆，揉七八分鐘麵糰光滑柔軟，將麵糰一分為二，另一半裝保鮮袋密封一會，等這批做完了接到做

9. 麵糰搓成長圓筒，刀切4份、再切8份、16份，這樣分割大小比較均勻（廚房秤稱量更均勻），每個19克多點（我不會揪劑子只有這樣做）

10. 面劑子太小不好一個個揉，這種方法輕鬆揉圓又光滑還省時，2個一起揉約半分鐘

11. 面劑最後收圓時，手心成窩狀貼緊面劑，滾圓才有光面，底部有裂口（擀圓皮時有裂口朝上）

12. 撒麵粉表面滾得更光滑

13. 擀圓皮，中間後邊沿薄

14. 包肉餡，邊沿留1.5CM方便捏褶子

15. 家裡人要求帶手套，肉餡也方便往裡按

16. 包好放進蒸籠，冬天溫水醒發40分鐘左右，見生胚明顯增大，把蒸籠端下，大火水燒開上蒸鍋

17. 蒸籠冒汽時計時蒸12分鐘（中途調中高火蒸）燜三分鐘揭蓋

18. 用特百惠籠屜蒸16個，剛蒸熟趁熱吃才巴適

小貼士

帶皮五花肉煮熟透，炒的時候小火把醬料融入其中，包子涼了五花肉皮也是軟嫩Q彈，若火大炒時間長出油多，肉皮涼了變硬。
小蔥用前半部分經得住加熱，小蔥不要提前拌在肉餡裡，會被調味醃死口感不好，最後包餡時稍微拌勻，蒸熟後的包子有濃郁醬香、蔥香。小蔥綠葉最好不用，二次加熱味道打折。
全部肉餡適合小包子，大的包子肉餡可加些鮮香菇混合很香。