肉鬆卷(烘焙小白都會做 內附視訊)

剛開始接觸烘焙的時候烤的第一款蛋糕卷就是肉鬆味的，那個時候雖然還是烘焙小白，也不覺得自己做的多難吃，也是這樣一款蛋糕卷讓我對烘焙的熱情有增無減
過了兩年再烤肉鬆卷，總結了一些自己之前做過許多次的經驗，決定記錄一下，希望對看到這個方子的好友能有所幫助，方子中用量改自麥田初語
有問題可➕V：niao0409交流 請備註下廚房 微商勿擾 謝謝

用料  

肉鬆卷(烘焙小白都會做 內附視訊)的做法  

1. 準備好所有材料

2. 無論盆中有沒有水都拿紙巾擦一遍打蛋盆，然後以後分離蛋清蛋黃，用的後蛋法，所以蛋黃用的小碗裝

3. 牛奶跟玉米油混合以後用手動蛋抽攪拌至乳化，然後篩入低筋粉

4. 篩入低筋粉以後用蛋抽來回劃Z字攪拌均勻，不要順時針攪拌，那樣容易起筋，蛋糕吃起來不柔軟，攪拌均勻以後再加入蛋黃，同樣劃Z字法攪拌，烤箱開始預熱180度

5. 蛋清滴幾滴檸檬汁或者白醋開始打發，打到魚眼泡右上圖可以加三分之一糖，打發到左下圖狀態加剩下的三分之一，打發到右下圖加最後的糖，然後耐心打發

6. 剛開始打發的過程中儘量不要移動打蛋器太快，避免產生太多氣泡，慢速移動，每個地方均勻打到

7. 打發到打蛋器明顯感覺阻力變大，蛋清提起有小彎鉤，基本就可以了

8. 然後開始混合打發好的蛋清跟蛋黃糊，刮刀取三分之一打發好的蛋清先與蛋黃糊混合，手法如視訊中翻拌，切忌攪拌，容易消泡

9. 然後再加三分之一混合均勻，最後把混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中繼續混合

10. 翻拌均勻的蛋糕糊倒入28*28的金盤中，然後用刮刀輕輕抹平，抹好以後震動排氣，大概抹得差不多就行，我的盤子刮花有點粘，所以墊了油紙，不粘的忽略

11. 然後撒上蔥花和肉鬆，我這裡用的海苔味的，口味隨意，撒好以後放入預熱好的烤箱，175度25分鐘，這個175度是指烤箱裡面的實際溫度，有的烤箱按鈕是175度但實際溫度並不是，這個需要大家平時多瞭解自己家烤箱脾氣，時間到了，可以用手摸一下表皮乾透，不粘手，就可以拿出金盤，震動一下排氣，然後取出蛋糕晾涼

12. 蛋糕溫熱的時候就可以翻面，用刀再背面劃刀口，切忌劃斷，劃到深二分之一處就行，方便捲起，喜歡夾餡的可以劃完刀口以後抹上自己喜歡的餡，比如沙拉醬肉鬆之類的

13. 全部劃完以後就可以拿一根擀麵杖帶動揉麵墊捲起，我習慣用揉麵墊，沒有的用油紙也是一樣的方法，有肉鬆蔥花的那一面向下，卷的方法看視訊

14. 卷好以後固定10分鐘左右

15. 開啟即可，吃不完的夏天放冰箱冷藏，冬天放保鮮袋即可，回油以後的蛋糕卷口感更綿軟細膩

小貼士

⚠️一定要摸清楚自己烤箱的實際溫度，避免溫度過高，烤糊，溫度低了烤不熟
⚠️一定要震動烤盤排氣
⚠️烤好的蛋糕卷會回縮是正常的，如果回縮太多，說明烘焙溫度偏高，時間還不夠，下次可以降低溫度延長時間