糖醋小排（附視訊）

糖醋小排這菜人人都喜歡吃，但要做好它也是有些難度，關鍵是難在調料的比例上。

用料  

糖醋小排（附視訊）的做法  

1. 首先炒好糖色備用，鍋內加一點兒水，放入5塊冰糖（中，小火）等炒至棕紅色時加入適量的開水，記住是開水，然後轉最小火煮個半分鐘即可。

2. 炒好的糖色。

3. 肋骨切成小塊冷水下鍋，加點兒蔥姜和料酒焯水，

4. 焯好水的肋排洗淨控幹水分，40克冰糖，醋，醬油，鹽放入碗中，切好蔥姜備用。

5. 鍋內放入一點油把肋排放入翻炒一會兒，加入一些料酒，蔥姜繼續翻炒一會兒，然後放入碗中的調料翻炒。

6. 倒入開水，水的量要高於肋排。

7. 加入糖色和一丁點紅燒醬油找色兒。

8. 打去沫子改小火加蓋燜煮40分鐘。

9. 40分鐘後把蔥姜取出來。

10. 把火改成中，大火。

11. 收汁到這種程度改大火。

12. 等把汁基本完全收干時加入一些芝麻即可裝盤。

13. 裝盤後的糖醋小排。
    今天這視訊錄的不太好，因為我是左手拿iPad錄，右手操作，請各位見諒。

小貼士

這是菜的關鍵就是調料的比例，只要掌握好了就行。