蔥油肉餡小餛飩(附餛飩包法視訊)

朋友介紹的一家賣餛飩的小店，湯有一股獨特的香味，到了飯點，總是要排很長的隊。仔細品了味道，感覺是放了熬好的蔥油。
回家試了試，果然做出了那家小店的味道。分享給廚友們，大家可以試一試。

用料  

蔥油肉餡小餛飩(附餛飩包法視訊)的做法  

1. 準備好200克肉餡(三肥七瘦)。放入2g鹽、5克蠔油、5克生抽、10克蛋清、2克白糖。手洗乾淨，用手將肉餡抓拌均勻。

2. 一小段蔥切片，姜切絲，用80克左右涼水泡10分鐘。為了更加提味，可以把蔥片和薑絲用手擠壓幾下。然後把蔥姜挑出，將50克蔥姜水分3~4次加入肉餡中。每次加入蔥姜水用手朝一個方向畫圈攪打，直到水分完全被肉吸收。然後將肉餡抓起來摔打幾下，讓肉餡上勁，封上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時左右。肉餡也可以提前一晚上醃好，放入冰箱冷藏，這樣味道才會更濃郁。
   我沒有把蔥花挑出，只把薑絲挑出了。蔥花我直接加到肉餡裡了。

3. 肉餡冷藏的過程中製作蔥油。將一根大蔥洗淨切成蔥花。

4. 熱鍋涼油開中小火，將蔥花放入。油可以適量放得多一些。熬好的蔥油如果用不完，可以用瓶裝起來，拌麵條調冷盤都可以用。

5. 蔥花慢慢變成金黃色，蔥油就熬好了。放入容器中備用。

6. 從冰箱取出冷藏的肉餡，動態視訊可以看到肉餡的狀態。用勺子舀起來，很粘稠，不容易滑落。

7. 現在開始包餛飩。

8. 包法請看動態小視訊。

9. 全部包好，就可以煮餛飩了。

10. 水燒開後下入餛飩，中間點兩次涼水，基本上就熟了。這樣包法煮好的餛飩，不會露餡也不會破皮哦。

11. 切點蔥花、香菜末和木耳絲。還可以再放一點紫菜和雞蛋皮。雞蛋皮的做法，請看這個連結

12. 放入適量鹽。

13. 放入適量海鮮醬油，不喜歡的也可以不放。

14. 放入少許雞精(選放)。

15. 加入燒開的高湯或開水，放入適量熬好的蔥油(如果沒有高湯的話，可以在開水中加入一小勺豬油)。

16. 我又加了點老乾媽雞油辣椒。這個辣椒香而微辣，提味不少。

17. 放入少量白胡椒粉。

18. 將煮好的餛飩撈出，放入碗中。咬一口，肉餡湯汁飽滿，蔥油味道濃郁，非常美味哦。

小貼士

1、由於肉餡的品牌不一樣，所以在加入蔥姜水的時候一定要看肉餡的狀態。千萬不能太稀了，那樣會包不住的。
2、蔥姜水一定不能一次性加入，一定要分次少量加入。攪打肉餡一定要同一個方向，如果相反方向的話，肉餡就不能上勁了。