用料
酥皮 | |
低筋麵粉 | 60克 |
黃油 | 45克 |
糖 | 25克 |
麵糊 | |
低筋麵粉 | 85克 |
牛奶 | 75克 |
水 | 75克 |
黃油 | 50克 |
糖 | 5克 |
鹽 | 2克 |
雞蛋 | 4個 |
低糖泡芙的做法
準備齊全材料
先做酥皮。將黃油切塊,待稍微軟化,篩入糖粉,充分攪拌均勻。加入過篩低筋麵粉,刮刀攪拌成團,看不見面粉即可。
將酥皮團放入保鮮袋中,擀麵杖,杆成片狀,放入冰箱,冷凍約10分鐘,稍微硬成片狀後便可切成小片。
製作麵糊,將水、牛奶、糖、鹽、黃油加入奶鍋裡。
將低筋麵粉過篩,雞蛋回溫攪拌成蛋液備用。
將水、牛奶、糖、鹽、黃油加入奶鍋裡,開火加熱攪拌至沸騰後關火。
移開奶鍋,加入麵粉,迅速攪拌均勻。
再次加熱奶鍋,注意小火,不斷攪拌並按壓麵糰。直到鍋底出現一層薄膜,即可關火。
將鍋裡面團轉移到另一個乾淨的盆裡,壓薄散熱,此時可準備烤箱預熱220度。
當面團溫度降低到用手感覺到溫熱不燙,即可將蛋液分次倒入攪拌。每次加入蛋液都要充分攪拌均勻,檢查麵糊粘稠度。
直到刮刀提起麵糊成三角形,並有緩慢掉落趨勢說明麵糊攪拌完成。
將麵糊倒入裱花袋,剪開約1cm大的口。
烤盤鋪油紙,將麵糊擠入約4cm大小。從冰箱將酥皮取出,切片,鋪在麵糊上。用噴壺在上面噴一層水霧。放入烤箱,中下層,220度,20分鐘。