焦糖泡芙塔（附基礎泡芙做法）

學會做基礎泡芙，然後疊起來，熬點焦糖繞起來，就有聖誕的感覺啦～
封面的樹樁蛋糕下一次寫😂

用料  

焦糖泡芙塔（附基礎泡芙做法）的做法  

1. 配方中1234放進鍋裡，開火，最小火攪拌，攪拌至黃油和糖都融化後轉大火燒開

2. 燒開後快速倒入麵粉

3. 關到最小火，快速翻炒，會有顆粒，邊炒邊壓

4. 炒成這樣出鍋，冷卻，要快速冷卻，坐水坐冰都可以，冷卻至常溫即可，不用凍啊→_→

5. 雞蛋打散，先打兩個

6. 一點點加入冷卻後的麵糊，攪拌至均勻，再加，直至加完，兩個蛋肯定是要的

7. 這個狀態是不行的
   繼續打另一個雞蛋慢慢加入，不一定要加完

8. 這個狀態就對啦

9. 八爪裱花嘴和裱花袋準備

10. 麵糊裝進去

11. 擠擠擠，留點空隙，30升烤箱的烤盤，一盤30個是極限哈，這個份量能做2-3盤，看你擠的大小和擁擠程度

12. 烤箱190℃預熱十分鐘後放入，烤25分鐘，中途不要開啟不要開啟不要開啟…………
    當然，每個烤箱溫度有差異，要是眼看著糊了，還是要開啟的………

13. 出爐

14. 脹鼓鼓

15. 放在烤網上冷卻，空心～～
    偷懶的其實這個步驟就可以開吃了

16. 淡奶油加糖打發（教程不另附了，還沒掌握的請自學一下）

17. 泡芙嘴，尖尖的，奶油裝進裱花袋

18. 從底部戳進去，擠奶油
    堅持到這一步的也可以直接吃了，不用做塔

19. 配方中忘了寫焦糖的材料，其實只要一點點，多點少點不影響，20克糖加10克水，始終最小火煮開熬至這個顏色關火

20. 每個泡芙底部沾一點點熬好的焦糖，慢慢的疊起來，一層比一層少，能粘住

21. 用叉子沾焦糖，提起來就會有拔絲效果，迅速在泡芙塔繞幾圈，要是焦糖變硬了可以開最小火再加熱一下，稍微融化就可以拔絲了

22. 撒上糖粉，或者椰蓉

23. 細節特寫

小貼士

1.關於材料中的雞蛋問題，主要用來溼潤炒熟的麵糰，每個人炒的乾溼程度不一樣，而且雞蛋大小也不一樣，所以三個蛋的配比不是絕對的，攪拌至麵糊能提起尖尖角就可以了，用不完的蛋不用強行加入，不夠也可以敲第四個
2.關於材料中的糖，很少，因為後面奶油填充有味道，如果什麼都懶得填想直接啃泡芙的可以自行增加糖的份量
3.淡奶油的用量也不是絕對的，看你的泡芙空不空，填得滿不滿，可以增減，記住淡奶油和加入其中的糖的比例是10：1就行了，這個比例正好，不會太甜，喜歡更甜的另行加糖
4.泡芙塔疊加之前要先算好數，一層擺幾個比較好看先試一下，因為一沾糖就馬上要粘上去，不然等你比劃來比劃去，一下子就冷卻變硬不粘了
5.裝飾，如果不是馬上吃，撒糖粉會很快受潮融化，沒有防潮糖粉就撒椰蓉，會更持久美觀，也有雪花的效果
6.填充物，卡仕達醬巧克力醬果醬隨你喜歡