水晶海蔘凍【山姆廚房】

海蔘是營養豐富的高階食材，今天帶來一道水晶海蔘凍，使用的是冷凍海蔘，製作過程的操作難度也較低。加入了海蔘的皮凍味道鮮美，Q彈養顏，是一道宴客的好菜呢！

準備時間：30min
製作時間：3h

用料  

水晶海蔘凍【山姆廚房】的做法  

1. 海蔘提前一天從冷凍取出，放冷藏緩慢解凍。菜場買的豬皮拿回家後要仔細挑選一下，由於是通常是從不同部位取下的皮，有些部位不是很適合熬製皮凍，例如特別薄的腹部皮或表皮看著不太好的有斑駁血淤的棄掉不用，其餘用軟毛刷蘸鹽刷乾淨表皮後在水中浸泡半小時，反覆沖洗乾淨

2. 豬皮冷水入鍋，沸騰後再煮20分鐘，撈出過涼水。用刀挨個將豬皮的內側附著的脂肪颳去，刮的越乾淨，皮凍就越透亮，刮完內側後再刮一遍外側，徹底清除汙物

3. 刮好的豬皮沖洗乾淨後，改刀成小條，重新放入清水鍋內煮制，水量不能太多，沒過豬皮稍多即可，約煮2小時，加入料酒和香料去腥。
   化凍的海蔘清洗乾淨備用。

4. 約2小時後，湯汁明顯粘稠，豬皮不能太過軟爛，否則沒有嚼勁，撈出香料，加入醬油調味調色。將豬皮和湯汁一起倒入模具8分滿，放入海蔘，上鍋蒸制30分鐘。

5. 蒸好後自然晾涼，之後放入冰箱冷藏過夜即可食用。吃的時候必不可少的蘸汁是醋、蒜、醬油、糖，也可以調製自己喜歡的其他口味醬汁食用。

小貼士

煮制的過程沒有加鹽，是因為加鹽後相對不易凝固，鹽味主要靠後期調味。