賽螃蟹 賽蟹糊

江南人對蟹的喜愛，衍伸到了各種蟹料理中，其中最大程度保留蟹風味的禿黃油和蟹糊，就成了沒蟹時節的過癮好物。不過即使儲存再好，時間一長，總有腥味。因此一道賽螃蟹成為沒蟹時節的最大禮物。
這道菜從小吃到大，和黃小廚的賽螃蟹不同，加入了木耳，營養更好，屬於江南人童年的味道。
用雞蛋黃代替蟹黃，蛋白代替蟹肉，蟹肉中一點黑色用木耳代替，細節滿滿。
用生薑粉是因為薑蓉太難切了，且若吃的出薑末，口感很差。
同理不加蒜末，也是因為江南人吃蟹都是香醋配薑蓉。
若喜歡加在油鍋裡炸一下就好。

用料  

賽螃蟹 賽蟹糊的做法  

1. 提前3小時左右，用冷水把木耳泡開。再洗一下，換新水在鍋裡煮開，然後撈出備用。

2. 雞蛋均開啟，放在大碗裡，注意不要打散，放入瀝乾水的黑木耳。料酒加生薑粉備用。

3. 幹鍋里加油，熱鍋後，雞蛋木耳一起倒入，然後加入含生薑粉的料酒。

4. 翻炒至雞蛋熟，加鹽。動作要快。

5. 準備出鍋前加入少量醋，拌一下，然後出鍋。